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Tempura de poire, Chantilly de Stilton

Recette : Charles Soussin - Interfel

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Tempura de poire, Chantilly de Stilton
Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Difficile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Moins de 5 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver les poires, les couper en 6 quartiers et les mariner au porto, poudrées de cacao et arrosées d'un peu d'huile neutre.
  2. Réaliser la pâte à tempura : mélanger la farine, la maïzena, la levure et un peu d'eau très froide pour obtenir une pâte lisse mais pas trop liquide.
  3. Réserver au frais.
  4. Dans une casserole, porter à ébullition 1 c à s de crème, ajouter le stilton en morceaux et le faire fondre.
  5. Hors du feu ajouter le reste de crème liquide, mixer, rectifier l'assaisonnement. Poivrer et parfumer d'un peu de Cognac. Passer à l'étamine ou à la passette fine.
  6. Verser la préparation refroidie dans le siphon, fermer et percuter une cartouche de gaz. Réserver au frais.
  7. Passer les poires dans la pâte à tempura, les faire frire environ 2 min et servir de suite.
  8. Accompagner les poires d'un nuage de chantilly au stilton. Pour une entrée, ces deux préparations peuvent être accompagnées d'une salade verte bien croquante.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Peler et évider une poire

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Peler les poires

Pour consommer une poire, rincez-la sous l’eau froide du robinet. Mangez-la nature pour, selon la variété, apprécier son croquant ou se délecter de son fondant.

Si vous désirez la peler avant de la consommer ou la mélanger à diverses préparations, voici la marche à suivre :

  • munissez-vous d’un couteau économe et retirez le trognon de la poire en y plantant la pointe ;
  • coupez le pédoncule et fendez la poire en deux avec un couteau d’office ;
  • évidez la poire de ses pépins en utilisant l’économe ou une cuillère parisienne ;
  • épluchez ensuite les moitiés de poire à l’aide de l’économe en suivant les formes rondes.

Pour éviter qu’elles ne noircissent une fois pelées, arrosez-les de jus de citron

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 2 poires
  • 2 c à s de Porto
  • 1 pincée de cacao amer
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 c à s d'huile neutre
  • 100 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • ½ sachet de levure chimique
  • 15 cl d'eau très froide
  • Huile de friture
  • ½ l de crème liquide
  • 150 g de stilton
  • 1 c à s de Cognac
  • Siphon et 1 cartouche de gaz

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