Dessert gourmand au chocolat et poire pochées aux épices, meringue

Préparer la crème au chocolat.

Concasser le chocolat. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et le chocolat concassé en mélangeant bien. Réserver.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena en pluie sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Sans cesser de remuer, verser progressivement le lait au chocolat chaud.

Transvaser l'appareil dans une casserole et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes tout en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.

Verser la crème dans un saladier et filmer au contact. Réserver au frais.

Préparer les poires pochés. Laver les poires. Préparer le sirop : dans une casserole, verser autant de sucre que d’eau (en volume) et ajouter la gousse de vanille préalablement ouverte et grattée et les graines de cardamome concassées. Porter à ébullition et baisser le feu.

Plonger les poires dans le sirop frémissant pendant 15 minutes environ en les arrosant régulièrement pour qu'elles cuisent uniformément.

Récupérer les fruits à l'écumoire (et réserver le sirop pour un prochain pochage) et réserver au frais. Couper les poires en deux.

Dans un grand récipient, verser la crème au chocolat, ajouter les demies-poires et parsemer de meringue grossièrement concassée. Déguster bien frais !