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Dessert gourmand au chocolat et poire pochées aux épices, meringue

Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Photo : @ Amélie Roche/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Préparer la crème au chocolat.
  2. Concasser le chocolat. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et le chocolat concassé en mélangeant bien. Réserver.
  3. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena en pluie sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Sans cesser de remuer, verser progressivement le lait au chocolat chaud.
  4. Transvaser l'appareil dans une casserole et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes tout en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.
  5. Verser la crème dans un saladier et filmer au contact. Réserver au frais.
  6. Préparer les poires pochés. Laver les poires. Préparer le sirop : dans une casserole, verser autant de sucre que d’eau (en volume) et ajouter la gousse de vanille préalablement ouverte et grattée et les graines de cardamome concassées. Porter à ébullition et baisser le feu.
  7. Plonger les poires dans le sirop frémissant pendant 15 minutes environ en les arrosant régulièrement pour qu'elles cuisent uniformément.
  8. Récupérer les fruits à l'écumoire (et réserver le sirop pour un prochain pochage) et réserver au frais. Couper les poires en deux.
  9. Dans un grand récipient, verser la crème au chocolat, ajouter les demies-poires et parsemer de meringue grossièrement concassée. Déguster bien frais !

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Peler et évider une poire

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Peler les poires

Pour consommer une poire, rincez-la sous l’eau froide du robinet. Mangez-la nature pour, selon la variété, apprécier son croquant ou se délecter de son fondant.

Si vous désirez la peler avant de la consommer ou la mélanger à diverses préparations, voici la marche à suivre :

  • munissez-vous d’un couteau économe et retirez le trognon de la poire en y plantant la pointe ;
  • coupez le pédoncule et fendez la poire en deux avec un couteau d’office ;
  • évidez la poire de ses pépins en utilisant l’économe ou une cuillère parisienne ;
  • épluchez ensuite les moitiés de poire à l’aide de l’économe en suivant les formes rondes.

Pour éviter qu’elles ne noircissent une fois pelées, arrosez-les de jus de citron

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 à 40 min

Pour la crème au chocolat :
200 g de chocolat noir à pâtisser
1 l de lait
60 g de maïzena
2 oeufs
100 g de sucre en poudre

Pour les poires pochés :
6 poires
1 gousse de vanille
200 g de sucre
200 g d’eau
quelques graines de cardamome
100 g de meringue

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