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Pommes rôties et curry de « demoiselles »

Recette : Charles Soussin - Interfel

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Pommes rôties et curry de « demoiselles »
Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
2 personnes

La préparation

  1. Couper aux ¾ deux pommes et les évider en allant jusqu'au péricarpe. Les cuire au four 8 à 10 min à 150°C arrosées d'un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer.
  2. Réaliser le curry de langoustines : tailler en dés de 5 mm de section la poire et la pomme restante.
  3. Dans une casserole, faire suer à l'huile d'olive l'oignon ciselé, la pomme et la poire taillées en dés. Saupoudrer de curry et bien remuer pour que les ingrédients soient épicés uniformément.
  4. Verser le lait de coco. Porter à ébullition. Réduire légèrement à feu vif. Ajouter la crème. Réserver au chaud.
  5. Décortiquer les langoustines. Les plonger au moment de servir dans la sauce au curry. Porter 2 min à ébullition et garnir les pommes creusées de cette préparation.
  6. Décorer de coriandre fraîche effeuillée avant de servir.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Ciseler un oignon
Peler et évider une poire
Evider une pomme

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer un oignon

Quel que soit le type de bulbe, vous n’avez besoin que de deux accessoires : un couteau d’office et une planche à découper.

  • Pour l’oignon primeur :

    • coupez les petites racines et les fanes,
    • épluchez le petit bulbe (pour faciliter l’épluchage, vous pouvez l’ébouillanter quelques secondes),
    • hachez-le si nécessaire.
  • Pour l’oignon sec :

    • coupez les 2 extrémités (racine et tige),
    • retirez les pellicules de peau en prenant soin de ne pas tailler la pulpe,
    • Les différentes découpes

      • Hacher: gagnez du temps en utilisant un hachoir électrique. L’oignon haché parfume des tartes, des vinaigrettes, des sauces, des plats mitonnés...
      • Ciseler : coupez en deux l’oignon et posez-le côté coupe. Taillez régulièrement dans le sens de la fibre sans aller jusqu’au talon, puis une fois à mi-hauteur dans l’épaisseur et enfin en tous petits dés à la perpendiculaire. Il aura sensiblement la même destination que l’oignon haché mais aura une texture plus croquante.
      • Emincer : coupez l’oignon en deux et émincez-le dans le sens de la fibre pour le faire suer, sauter ou dorer dans un fond de matière grasse.
  • Tailler en bracelets : taillez l’oignon en fines rondelles. Détachez-les les unes des autres pour réaliser des beignets, aromatiser un court- bouillon, des papillotes de poisson ou une terrine de harengs fumés à l’huile.
  • Tailler en gros quartiers : épluchez puis coupez les oignons en quatre. Placez-les autour d’un rôti
    (attention lors d’une longue cuisson, prévoyez de les adjoindre au plat environ 30 min avant la fin de cuisson afin qu’ils ne brûlent pas).

Le conseil du chef

« Rien qu’à l’évocation de l’oignon vous sentez les larmes vous monter aux yeux ? Pleurer n’est plus une fatalité pour se régaler ! Pour éplucher les oignons, pelez les bulbes sous l'eau du robinet ou dans une bassine d'eau. L’eau limite l'évaporation d'essences volatiles irritantes, libérées à la découpe. »

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 3 pommes « pink lady »
  • 6 belles langoustines cuites
  • ½ oignon ciselé
  • ½ poire
  • 10 cl de lait de coco
  • 5 cl de crème liquide
  • ½ dl d'huile d'olive
  • 1 c à c de bon curry
  • 1 branche de coriandre fraîche
  • Sel
  • poivre.
oignon.info
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