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Tempura de légumes

Recette : Richard Fanton - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Moins de 5 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver les légumes et les sécher soigneusement.
    Couper les feuilles de kale en morceaux et émincer le bulbe de fenouil.
  2. Mettre l’huile à chauffer à 180 °C.
  3. Dans un saladier, mélanger la farine et la maïzena. Ajouter la levure et l'eau très froide jusqu'à obtenir une pâte fluide mais pas trop liquide.
  4. Tremper les un à un les morceaux de légumes dans la pâte à tempura et les déposer dans l’huile. Quand ils remontent à la surface et sont dorés (compter 1 à 2 minutes), les sortir de l’huile à l’écumoire et les déposer sur un papier absorbant.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Préparer le chou kale
Parer un bulbe de fenouil

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

préparer un céleri-branche

La préparation du céleri-branche réclame très peu de travail préparatoire en cuisine :

  • détachez les côtes les unes des autres, puis coupez-les au ras des feuilles ;
  • passez-les rapidement sous l’eau claire et séchez-les soigneusement ;
  • pour supprimer les fils, désagréables en bouche, pelez chaque branche à l’économe ;
  • enfin, taillez les côtes en fonction des besoins de votre recette.

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 feuille de chou kale
  • Une poignée de feuilles de céleri

Pour la pâte à tempura :

  • 80 g de farine
  • 30 gr de maïzena
  • ½ c à c de levure chimique
  • QS d'eau très froide
  • Sel
  • Huile pour la friture

Malin

Les tempura peuvent être réalisés avec bon nombre de légumes (courgette, carotte, poivron, champignon de Paris, etc.), de fruits (groseille, banane, pomme, ananas, etc.) et pourquoi pas d'herbes fraîches comme la sauge ou la menthe qui supporteront la chaleur à la cuisson.

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