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Tartelette aux mûres, concombre, céleri et citron meringué

Recette : Sylvain Sendra - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Eté

Difficulté

Difficulté
Expert

Temps de préparation

Temps de préparation
Plus de 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
20 à 30 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Réaliser une pâte sablée à la vanille, l’abaisser et la cuire au four.
  2. Parallèlement, réaliser un appareil à cigarettes russes, l’abaisser puis le détailler en 4 portions égales. Les former sur des cercles puis cuire ces biscuits au four.
  3. Pour le crémeux au citron, mélanger l’ensemble des ingrédients dans une casserole et les cuire comme pour une crème anglaise.
  4. Éplucher le concombre et le céleri et les tailler en brunoise. Réserver.
  5. Émietter la pâte sablée cuite et couper les mûres en deux.
  6. Dans le fond d’une assiette, déposer un cercle de biscuit et garnir de pâte sablée émiettée.
  7. Ajouter la brunoise de concombre et de céleri.
  8. Déposer dessus à la poche à douille le crémeux citron puis alterner une petite meringue et des mûres. Saupoudrer éventuellement avant de servir d’un voile de sucre glace.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Zester un citron au zesteur
Les découpes du concombre

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

préparer un céleri-branche

La préparation du céleri-branche réclame très peu de travail préparatoire en cuisine :

  • détachez les côtes les unes des autres, puis coupez-les au ras des feuilles ;
  • passez-les rapidement sous l’eau claire et séchez-les soigneusement ;
  • pour supprimer les fils, désagréables en bouche, pelez chaque branche à l’économe ;
  • enfin, taillez les côtes en fonction des besoins de votre recette.

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

Pour la garniture des tartelettes :

  • ½ concombre
  • 1 barquette de mûres
  • 3 tiges de céleri-branche
  • 24 mini-meringues

Pour le fond de tartelette :

  • 100 g de pâte sablée
  • 1 appareil à cigarettes russes

Pour le crémeux citron:

  • 400 g de jus de citron jaune
  • 40 g de sucre
  • 50 g de jaunes d’oeufs
  • 30 g de beurre

Malin

Vous pouvez aussi parsemer la tartelette de menthe ciselée ou de verveine odorante ou pour renforcer le crémeux citron, de thym citron.

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