Tartelette aux mûres, concombre, céleri et citron meringué
Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel
Recette: Sylvain Sendra - Interfel
Les étapes de la recette
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Réaliser une pâte sablée à la vanille, l’abaisser et la cuire au four.
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Parallèlement, réaliser un appareil à cigarettes russes, l’abaisser puis le détailler en 4 portions égales. Les former sur des cercles puis cuire ces biscuits au four.
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Pour le crémeux au citron, mélanger l’ensemble des ingrédients dans une casserole et les cuire comme pour une crème anglaise.
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Éplucher le concombre et le céleri et les tailler en brunoise. Réserver.
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Émietter la pâte sablée cuite et couper les mûres en deux.
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Dans le fond d’une assiette, déposer un cercle de biscuit et garnir de pâte sablée émiettée.
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Ajouter la brunoise de concombre et de céleri.
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Déposer dessus à la poche à douille le crémeux citron puis alterner une petite meringue et des mûres. Saupoudrer éventuellement avant de servir d’un voile de sucre glace.
Ingrédients pour
Ingrédients
- ½
- 1 barquette de
- 3 tiges de
- 24 mini-meringues
- 100 g de pâte sablée
- 1 appareil à cigarettes russes
- 400 g de jus de citron jaune
- 40 g de sucre
- 50 g de jaunes d’oeufs
- 30 g de beurre
Malin !
Vous pouvez aussi parsemer la tartelette de menthe ciselée ou de verveine odorante ou pour renforcer le crémeux citron, de thym citron.
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