Linguines revisitées aux coquillages et artichaut
Crédit photo: Amélie Roche/Interfel
Recette: AnneCé Bretin - Interfel
Les étapes de la recette
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Eplucher et émincer l’échalote.
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Ciseler finement les herbes aromatiques.
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Rincer les coques et les moules.
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Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote émincée jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
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Déposer les coquillages et les laisser s’ouvrir sur feu moyen, à couvert, filtrer. Réserver le jus. Décortiquer les coquillages, réserver quelques moules et coques entières pour la décoration. Filtrer le jus à travers une passoire et réserver.
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Faire cuire les linguine dans l’eau bouillante salée, les égoutter jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».
-
Faire chauffer le jus des coquillages, ajouter la crème fraiche et la fécule de maïs préalablement diluée dans un fond d’eau. Mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Poivrer.
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Verser la crème sur les linguines, ajouter les cœurs d’artichaut et les coquillages et mélanger. Parsemer d’estragon et de persil, saupoudrer de piment d’espelette et déguster aussitôt !
Ingrédients pour
Ingrédients
- 400 g de linguine
- 800 g de coquillages (moules, coques, amandes de mer…)
- 120 g de cœur d’
- 2 cuil. à soupe de crème fraiche
- 1
- 1 cuil. à soupe rase de fécule de maïs
- quelques feuilles d’ estragon
- et de
- 20 g de parmesan râpé
- 1 pincée de piment d’espelette
Les gestes simples pour la recette
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