Linguines revisitées aux coquillages et artichaut

Eplucher et émincer l’échalote.

Ciseler finement les herbes aromatiques.

Rincer les coques et les moules.

Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote émincée jusqu’à ce qu’elle soit fondante.

Déposer les coquillages et les laisser s’ouvrir sur feu moyen, à couvert, filtrer. Réserver le jus. Décortiquer les coquillages, réserver quelques moules et coques entières pour la décoration. Filtrer le jus à travers une passoire et réserver.

Faire cuire les linguine dans l’eau bouillante salée, les égoutter jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».

Faire chauffer le jus des coquillages, ajouter la crème fraiche et la fécule de maïs préalablement diluée dans un fond d’eau. Mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Poivrer.

Verser la crème sur les linguines, ajouter les cœurs d’artichaut et les coquillages et mélanger. Parsemer d’estragon et de persil, saupoudrer de piment d’espelette et déguster aussitôt !