Crumble de légumes, carotte, cabillaud, amandes

Commencer par préparer la fondue de poireaux en éminçant les blancs. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes ciselées. Ajouter les poireaux émincés, puis mélanger. Assaisonner de sel et de poivre.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. Si besoin, ajouter une cuillère à soupe de crème.

Préparer le crumble en mélangeant le beurre coupé en dés avec la farine et les amandes.

Couper les carottes en petits cubes, puis faire revenir avec le beurre et le sucre quelques minutes avant de mélanger avec le crumble. Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Dans une poêle, faire cuire le chorizo sans la peau pendant 5 minutes environ, puis mixer au robot. Mélanger avec le crumble et le persil haché.

Dans un plat à four, placer les dos de cabillaud et enfourner 7 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.

À la sortie du four, saupoudrer de crumble et servir avec la fondue de poireaux.