Banh mi végétarien

Épluchez les carottes, coupez-les ainsi que le demi-concombre en petits bâtonnets. Taillez les radis en rondelles, placez le tout dans un saladier. Portez à ébullition le vinaigre de riz avec le sucre, 20 cl d’eau et 1 c. à café de sel. Versez sur les légumes, mélangez et laissez mariner le temps de préparer le reste.

Coupez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm, puis recoupez-les en quatre. Mélangez les morceaux d’aubergine avec la fécule de maïs et la sauce soja. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, versez les aubergines et laissez-les dorer à feu moyen-vif pendant 10 min en mélangeant de temps en temps. 

Ajoutez l’oignon et les gousses d’ail émincées ainsi que le blanc des tiges de citronnelle coupé en fines rondelles. Laissez cuire encore 5 min à feu moyen puis versez la sauce yakitori, 3 c. à soupe d’eau et le jus du demi-citron, mélangez et laissez frémir 5 min. 

Coupez les baguettes en tiers puis ouvrez les morceaux en deux. Mélangez la mayonnaise avec la sauce piquante et tartinez-en le pain. Ajoutez de la salade, des morceaux d’aubergine, des légumes marinés égouttés, de la menthe et quelques lamelles de piment vert si vous aimez. Refermez les banh mi et servez.