Ciseler du persil
Préparation 4 minutes
Le persil est une herbe aromatique que l’on emploie couramment en cuisine. Ciselé, il permet d’apporter une touche végétale à toutes sortes de plats ou de préparations : crudités, assaisonnements, légumes sautés, viandes grillées, poissons en papillotes, omelettes… Préférez le persil plat : plusaromatique que le persil frisé, ses feuilles sont aussi plus pratiques à manipuler.
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Lavez soigneusement le persil à l’eau courante puis égouttez-le avec du papier absorbant.
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Prélevez la partie du bouquet que vous souhaitez utiliser. Détachez les feuilles des tiges avec les doigts.
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Empilez les feuilles puis enroulez-les sur elles-mêmes en formant un petit rouleau.
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Coupez en très fins tronçons à l’aide d’un couteau d’office.
BON À SAVOIR
Pour conserver de façon optimale le persil, lavez et effeuillez le persil comme indiqué aux étapes 1 et 2. Tapissez de papier absorbant le fond et les parois d’un récipient en plastique. Déposez les branches de persil à l’intérieur. Fermez hermétiquement. Conservez dans le bas du réfrigérateur. Vous pourrez ainsi utiliser des feuilles de persil fraîches au fur et à mesure de vos besoins.
ASTUCE
Conservez les queues de persil : vous pourrez les utiliser pour en faire un bouquet garni par exemple. Pour le confectionner, enveloppez dans une feuille de poireau des feuilles de céleri, du thym, du laurier et des queues de persil. Pliez la feuille de poireau correctement pour maintenir les
herbes aromatiques. Ficelez.
VARIANTE
Pour hacher du persil au couteau, ciselez les feuilles (voir ci-contre). Rassemblez les feuilles ciselées en tas au centre de la planche à découper. Maintenez la pointe du couteau à proximité du tas avec la main posée bien à plat. Travaillez de bas en haut avec le talon du couteau, et
rassemblez de temps en temps le persil dispersé.
