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Goujonnettes de volaille aux noisettes, béarnaise carotte

Recette : Charles Soussin - Interfel

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Goujonnettes de volaille aux noisettes, béarnaise carotte
Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
20 à 30 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Tailler la volaille en bâtonnets. Préparer 3 assiette creuses avec séparément : les œufs battus, la farine et les noisettes concassées. Paner les bâtonnets de volaille : les tamponner successivement dans la farine, dans l'œuf battu puis dans les noisettes hachées. Réserver au frais.
  2. Laver puis éplucher les carottes. Les couper grossièrement pour les cuire à l'eau bouillante salée environ 25 min. Egoutter. Mixer en purée.

          Préparer la béarnaise à la carotte :

  1. Ciseler l'échalote. Dans une petite casserole, déposer l'échalote, verser le vin blanc et le poivre. Porter à ébullition et laisser réduire doucement. Refroidir. Ajouter les jaunes d'œuf et le beurre en parcelles. Mélanger puis remettre la casserole sur feu doux. Ajouter la purée de carottes et le persil plat (lavé, séché et ciselé).
  2. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer environ 8 min les goujonnettes de volaille panées dans un fond d'huile en remuant régulièrement. Saler.
  3. Servir avec la béarnaise aux carottes pour faire trempette !

Les gestes simples

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Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des noisettes

  • Pour enlever la partie verte de la noisette fraîche, pincez-fort à la base légèrement renflée afin de faire sortir le fruit.
  • Pour casser une noisette fraîche, préférez un casse-noisette adapté à la taille du fruit, tout en prenant soin de ne pas l'écraser.
  • Mettez d'abord les noisettes décortiquées sur une plaque de cuisson. Enfournez-les et laissez-les quelques instants sur le gril. Puis sortez-les et laissez-les tiédir. En frottant avec un chiffon propre, éliminez la peau qui a craquelé sous l'action de la chaleur.

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

          Pour les goujonnettes :

  • 3 escalopes de volaille
  • 2 œufs
  • 50 g de farine
  • 100 g de noisettes hachées,
  • 2 c à s d'huile.

          Pour la sauce béarnaise :

  • 2 jaunes d'œuf
  • 50 g de beurre
  • 2 carottes
  • 1 échalote
  • 1 verre de vin blanc
  • 10 g de poivre
  • ¼ de botte de persil plat

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