Dôme de mousse à la crème de marron, pommes et nougatine de noisettes
Les étapes de la recette
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Préparer les billes de compote.
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Eplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux. Déposer les morceaux de pomme dans une casserole avec un fond d’eau et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient cuites et tendres. Laisser légèrement refroidir et mixer la compote.
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La verser dans des moules en silicones en forme de billes et placer au congélateur pendant une nuit.
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Préparer la mousse de crème de marron.
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Déposer la gélatine dans l’eau froide.
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Verser la crème de marron dans une casserole et la faire chauffer doucement. Ajouter la gélatine préalablement essorée et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute. Réserver dans un récipient.
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Monter la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
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Incorporez délicatement la crème chantilly à la crème de marrons refroidie à l’aide d’une maryse.
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Remplir des demi-sphères en silicone de mousse de crème de marrons aux 3/4.
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Déposer une bille de compote gelée et l’enfoncer délicatement dans la mousse. Recouvrir d’un peu de mousse et lisser à l’aide d’une spatule.
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Répéter l’opération pour les dômes restants. Placer vos demi-sphères au congélateur pendant une nuit.
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Réaliser la nougatine de noisettes. Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Préparer une deuxième feuille de papier sulfurisé.
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Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu doux sans remuer jusqu’à ce qu’il devienne du caramel.
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Ajouter les noisettes concassées et mélanger rapidement. Verser le mélange sur la feuille de cuisson et recouvrir de la deuxième feuille et étaler le tout rapidement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
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Laisser refroidir avant de retirer le papier cuisson. Réserver. Casser la nougatine en morceaux.
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Faire décongeler les dômes au réfrigérateur et les sortir quelques minutes avant de servir accompagnées de morceaux de nougatine de noisettes
Ingrédients pour
Ingrédients
- 250 g de crème de marron
- 25 cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 3
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de concassées
Malin !
Astuce
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