Verrine de fraises et rhubarbe aux graines de chia
Les étapes de la recette
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Laver, sécher, équeuter les fraises puis les tailler en dés.
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Préparer la compote de rhubarbe : laver, sécher et éplucher la rhubarbe à l’économe et la couper en tronçons. Les déposer dans une casserole avec un verre d’eau, le sucre et la gousse de vanille ouverte en deux et grattée. Laisser cuire à feu moyen environ 20 min en remuant de temps en temps. Répartir dans les verrines.
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Dans une autre casserole, faire chauffer le lait d’amande avec le sirop d’agave, les épices à pain d’épices et l’extrait de pistache.
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Aux premières ébullitions ajouter les graines de chia et remuer jusqu’à épaississement de la préparation (compter environ 10 min). Laisser tiédir.
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Préparer le granola maison : dans un saladier réunir tous les ingrédients sauf les fruits secs puis, étaler le mélange sur une plaque allant au four 10 min à 150 °C. Retirer du four et ajouter les fruits à coque entiers (les étaler sur la plaque) et enfourner à nouveau 10 min. Laisser refroidir et parsemer de fruits secs. Laisser refroidir et conserver dans un pot hermétique en verre.
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Ajouter successivement dans les verrines (déjà garnies de compote de rhubarbe), les graines de chia, les fraises puis le granola maison.
Ingrédients pour
Ingrédients
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Pour le granola maison
150 g de flocons d’avoine nature80 g d’amandes et noisettes mixé grossièrement2 c à s d’huile de noisette4 c à s de sirop d’agave1 c à c de mélange d’épices à pain d’épiceUne petite poignée de fruits sec (raisins, cranberries, baie de goji, etc.)Une petite poignée de fruits à coque (noix, noisettes, amande)
- 250 g de
- 4 c à s de graines de chia
- 40 cl de lait d’amande
- 3 c à s de sirop d’agave
- 1 pincée d’ épices à pain d’épices
- Quelques gouttes d’ extrait de pistache
- 500 g de tiges de
- 60 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Malin !
Variantes et conseils
- Cette recette est réalisable avec tous les fruits de saison (fruits rouges, abricots, nectarine, ananas, kiwi, mangue, pomme, raisin, poire, etc.).
- Pour une note exotique, couper le lait d’amande avec du lait de coco et parfumer la préparation au chia de gingembre frais râpé.
- Pour gagner du temps, préparer en saison des bocaux de compote de rhubarbe stérilisée.
- Pour une version express, remplacer le granola maison par des miettes de spéculoos.
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Sophie LASNE
Excellent dessert, très digeste.
Fonctionne aussi très bien avec des framboises (y compris surgelées quand ce n’est pas la saison des fraises)