Crème brûlée aux poireaux et aux noisettes
Les étapes de la recette
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Préparer les poireaux. Couper les extrémités. Ne conserver qu’un tiers du vert des poireaux et le blanc. Conserver le vert restant pour une soupe ou une autre recette.
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Fendre les poireaux en quatre dans la longueur.
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Passer les poireaux sous l’eau en frottant les feuilles les unes sur les autres. Les sécher puis les émincer finement.
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Dans une poêle, faire revenir les poireaux émincés dans l’huile et laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement (il ne faut pas qu’ils colorent). Compter environ 10 min de cuisson.
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Préchauffer le four à 150°C (th.5)
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Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, 10 g de cassonade, la crème et le lait. Saler, poivrer et fouetter énergiquement.
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Répartir la fondue de poireaux dans 6 ramequins, parsemer de noisettes concassées et couvrir de la préparation à la crème.
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Cuire durant 40 à 45 minutes au four.
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Laisser refroidir puis réserver 2 h minimum au réfrigérateur.
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Parsemer chaque coupelle d’une pincée de fleur de sel et saupoudrer toute la surface de cassonade.
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Caraméliser au chalumeau ou, enfourner les ramequins en position grill, le plus haut possible sur la plaque du four jusqu’à ce que les crèmes brûlées soient bien dorées.
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Servir aussitôt.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 500 g de (4 à 5 pièces)
- 6 jaunes d’œufs
- 30 cl de crème fleurette
- 30 cl de lait
- 6 c à c de cassonade (1 par crème brûlée)
- 1 c à s d’ huile d’olive
- 120 g de concassées
- Fleur de sel, poivre
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