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Fine tarte sablée au parmesan, royale à l'aillet, poitrine grillée et roquette

Recette : Marie Rougié - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Eté

Difficulté

Difficulté
Expert

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
30 à 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Mixer dans le bol d’un robot 200 g de beurre avec la farine, le parmesan râpé, jaunes d’œuf, la levure et la poudre d’amandes.
  2. Etaler la pâte sur du papier sulfurisé plié en deux.
  3. Tailler 4 lanières et 4 disques et enrouler chaque lanière sur un cercle à la taille des disques de pâte. Cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
  4. Pendant ce temps, porter le lait à ébullition avec le bouillon de volaille puis déposer l’aillet grossièrement ciselé et cuire 10 minutes.
  5. A la fin de la cuisson, ajouter les 30 g de beurre restants puis mixer.
  6. Laisser refroidir puis battre les œufs entiers et les 2 jaunes restants et les intégrer dans la préparation. Laisser reposer 2 heures avant de cuire au four vapeur dans des moules en silicone (à la taille des disques de pâte au parmesan) pendant 20 minutes.
  7. Colorer au beurre les dés de poitrine cuite dans une poêle et sauter au beurre quelques morceaux d’aillet taillés en biseaux.
  8. Déposer au centre de l’assiette un disque de sablé au parmesan. Poser au centre du disque la royale à l’aillet puis l’entourer d’une lanière de sablé au parmesan. Déposer sur la royale l’aillet sauté au beurre, un dé de poitrine coloré et de la roquette assaisonnée.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Préparer l'ail

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Ail

  • Avant toute chose, retirez la pelure de la tête d’ail et prélevez le nombre de gousses d’ail nécessaires. Ces dernières se retirent très facilement, il suffit de tirer d’un petit coup sec dessus.
  • Avec la pointe d’un petit couteau, coupez la base de la gousse et ôtez la petite peau qui la recouvre, appelée « la tunique ». 

 Le conseil du chef

« La tunique partira d’autant plus facilement que vous la placerez sous la lame d’un couteau d’office sur lequel vous donnerez de légers coups avec le poing. Pour ne pas vous couper, n’hésitez pas à vous couvrir la main d’un torchon. »

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 120 g d’aillet*
  • 2 aillets pour la décoration
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 3 œufs entiers
  • 4 jaunes d’œuf
  • 230 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 g de levure
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 4 gros dés de poitrine cuite non fumée
  • Une poignée de roquette

*Pousse verte d’ail ressemblant à un très jeune poireau

Malin

La saison de l’aillet étant courte, ce plat peut évoluer et être réalisé avec de l’ail rose de Lautrec. On peut également remplacer le dé de poitrine par des grattons de canard.

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