Parmentier de carotte et joue de bœuf
Crédit photo: ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian
Recette: Charles Soussin - Interfel
Les étapes de la recette
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Plonger dans une casserole d'eau salée au gros sel, le bouquet garni, un demi-oignon et la joue de bœuf. Démarrer la cuisson à froid et laisser mitonner au moins 1h 30.
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Peler les carottes et les pommes de terre puis les tailler en morceaux. Les cuire à l'eau salée 25 à 30 min avec un demi-oignon.
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Egoutter puis écraser les légumes au presse-purée ou au fouet. Ajouter l'huile d'olive. Bien mélanger.
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Effilocher la viande (préalablement tiédie) dans un plat à gratin (ou dans des ramequins individuels).
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Etaler dessus la purée.
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Parsemer de chapelure puis passer à four chaud environ 10 min avant de servir accompagné d'une salade verte.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 800 g de
- 400 g de à purée
- 1 c. à s. d' huile d'olive
- 600 g de joue de bœuf dénervée (soit l'équivalent d'une belle joue)
- 1 bouquet garni
- 1
- 3 pincées de sel
- 2 c. à s. de chapelure
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Carotte primeur
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Carotte
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Oignon
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