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Croquettes de purée de carotte |
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4 personnes
- Dans un saladier, mélanger les deux purées, l'œuf, 55 g de farine et la ciboulette ciselée.Saler, poivrer.
- Verser le reste de farine dans une assiette creuse.
- Modeler des croquettes à votre guise (en bouchées, en galettes portion, etc.) puis les fariner (les tamponner sur toutes les faces dans la farine).
- Les faire dorer à la poêle sur les deux face dans un fond d'huile d'olive.
- Servir avec une bonne salade verte assaisonnée selon le goût à l'huile de noisette, de noix, etc.
En option : ajouter dans la préparation du parmesan râpé*.
Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:
Préparer des carottes
- Les carottes primeurs ne nécessitent pas d’épluchage. Les plus tendres peuvent être simplement passées sous l’eau et les autres brossées sous un filet d’eau.
- Les autres carottes se pèlent simplement à l’économe ou au rasoir à légumes. Pensez ensuite à les citronner afin d’éviter qu’elles ne noircissent.
- Elles peuvent être cuisinées entières ou coupées : en rondelles, en julienne (bâtonnets) ou en brunoise (bâtonnets détaillés en dés).
- 400 g de purée de carotte (bien sèchée)
- 200 g de purée de pomme de terre
- 1 botte de ciboulette
- 1 œuf
- 60 g de farine (dont 20 g pour fariner les croquettes)
- 2 c à s d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
