Courgette farcie et Mousseuse purée de terre et de l’air aux épices des pharaons

Laver les courgettes et peler une côte sur deux.

Les détailler ensuite en tronçon d'environ 5 cm et les évider en laissant un peu de chair au fond pour que la farce ne s'en échappe pas.

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec du sel et cuire les tronçons de courgette environ 5 minutes. Égoutter. Sécher et réserver.

Laver, peler et tailler les pommes de terre en morceaux.

Dans une casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre (départ à froide) environ 20 minutes. Une fois cuites, les réduire en purée.

Pendant la cuisson des pommes de terre, laver, peler la pomme et à l'aide d'un vide-pomme, enlever le cœur. La tailler en morceaux et la cuire dans une casserole avec un peu d'eau environ 10 minutes. La réduire en purée.

Dans un bol, réunir la purée et la compote. Saler, ajouter la crème puis mixer finement au mixeur plongeant. S'assurer que la purée soit bien lisse.

Verser dans un siphon puis percuter 2 cartouches. Garnir de cette mousse les petits tonnelets de courgettes. Saupoudrer d'épices orientales avant de servir.