Courgette farcie et Mousseuse purée de terre et de l'air aux épices des pharaons
Ingrédients
- 2 pièces de courgettes fines
- 300 g de pommes de terre à chair farineuse (bintje)
- 1 pomme golden
- 25 cl de lait
- 15 cl de crème liquide
- 1 pincée de ras el hanout (mélange d'épices orientales)
Instructions
- Laver les courgettes et peler une côte sur deux.
- Les détailler ensuite en tronçon d'environ 5 cm et les évider en laissant un peu de chair au fond pour que la farce ne s'en échappe pas.
- Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec du sel et cuire les tronçons de courgette environ 5 minutes. Égoutter. Sécher et réserver.
- Laver, peler et tailler les pommes de terre en morceaux.
- Dans une casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre (départ à froide) environ 20 minutes. Une fois cuites, les réduire en purée.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, laver, peler la pomme et à l'aide d'un vide-pomme, enlever le cœur. La tailler en morceaux et la cuire dans une casserole avec un peu d'eau environ 10 minutes. La réduire en purée.
- Dans un bol, réunir la purée et la compote. Saler, ajouter la crème puis mixer finement au mixeur plongeant. S'assurer que la purée soit bien lisse.
- Verser dans un siphon puis percuter 2 cartouches. Garnir de cette mousse les petits tonnelets de courgettes. Saupoudrer d'épices orientales avant de servir.
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