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Parmentier au cabillaud, façon « Grenobloise »

Recette : Charles Soussin - Interfel

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Parmentier au cabillaud, façon « Grenobloise »
Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
30 à 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Eplucher les pommes de terre, les couper grossièrement en dés et les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée parfumée avec le laurier et l'ail écrasé (départ eau froide, 20 min à compter de l'ébullition).
  2. Prélever les pommes de terre à l'écumoire puis les réduire en purée (ajouter un peu de bouillon de cuisson si besoin pour assouplir la purée). Ajouter 2 cuillerées d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement (saler, poivrer).
  3. Pendant la cuisson des pommes de terre, verser le lait dans une casserole. Pocher les pavés de lieu environ 15 min dans le lait légèrement salé. En fin de cuisson, prélever le poisson et le faire tiédir. L'émietter dans un plat à gratin et bien le répartir.
  4. Ajouter sur le poisson la purée de pomme de terre (comme pour un parmentier). Enfourner à 180°C pendant 15 min.
  5. Pendant ce temps, hacher les câpres.
  6. Toaster le pain de mie et le couper en petits morceaux.
  7. Ciseler l'échalote et la ciboulette. Dans un bol, mélanger les câpres, le pain de mie, l'échalote et la ciboulette ciselées.
  8. Sortir le Parmentier du four et le parsemer de ce mélange. Servir aussitôt.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Préparer l'ail

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des pommes de terre

Voici quelques conseils pour préparer vos pommes de terre :

  • Passez les légumes sous l’eau pour bien enlever toute trace de terre.
  • En fonction de votre préparation, épluchez (ou conserver la peau) les tubercules à l’aide d’un petit couteau ou, plus simplement, d’un économe.

Le conseil du chef

« Une fois épluchées, rincez les pommes de terre destinées à la friture pour éviter qu’elles ne collent entre elles à la cuisson. »

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 4 pavés de lieu jaune de 120 g
  • ½ l de lait
  • 1 kg de pommes de terre à purée (bintje)
  • 30 g de câpres en saumure
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1 échalote
  • sel
  • poivre.

Malin

Pour corser la sauce, lui donner une note plus acidulée, ajouter quelques dés de pulpe de citron.

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