Tarte citron meringuée en verrine
Crédit photo: © Shutterstock
Recette: Erwan Lamquet – YAMS
Les étapes de la recette
La pâte brisée
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Faites ramollir le beurre dans la cuve du batteur ou dans un cul-de-poule et ajoutez le sucre.
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Ajoutez ensuite les jaunes un à un.
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Versez petit à petit la farine.
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Mettez-la dans un film alimentaire et faites-la reposer au frais pendant 30 minutes.
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Faites cuire votre pâte brisée à blanc au four à 180°C pendant 20 minutes.
Le lemon curd
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Pressez les citrons et zestez-en un.
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Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs.
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Faites chauffer 250 ml d'eau. Mélangez le jus de citron et la maïzena jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
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Lorsque le mélange est bien épais, ajoutez le sucre, les jaunes, les zestes et le beurre et mélangez.
La meringue
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Battez les blancs en neige, ajoutez le sucre.
L'assemblage
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Émiettez la pâte brisée, la mettre dans le fond de l’assiette.
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Garnissez une poche à douille de lemon curd.
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Préparez avant chaque service une base de meringue et mettre en poche.
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Pochez la meringue avec un embout rond, passez un coup de chalumeau puis envoyez !
Ingrédients pour
Ingrédients
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 250 g de farine
- 6 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 25 g de beurre
- 250 ml de eau
- 3 jaunes d’œufs
- 3 jus de
- 1 zeste de
- 3 blancs d’œufs
- 175 g de sucre
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