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Mini cocotte de fruits d'hiver

Recette : Anne Guillot-Kipman - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver, sécher, zester l’orange et le citron puis les presser.
  2. Dans une cocotte, verser l’eau, les jus d’orange et de citron, les zestes, le sucre, la cannelle, la gousse de vanille fendue en deux et grattée, la badiane, les raisins secs et le clou de girofle. Porter à ébullition puis laisser frémir le temps de préparer tous les fruits.
  3. Peler l’ananas et la mangue puis les tailler en morceaux.
  4. Laver et peler la pomme et les poires. Tailler la pomme en quartiers et les poires en deux (ôter la partie centrale qui contient les pépins).
  5. Dénoyauter les dattes et tailler les kumquats en rondelles.
  6. Plonger tous les fruits dans le sirop frémissant puis laisser cuire environ 10 min. Couper le feu et laisser reposer (infuser en quelque sorte) encore 10 min.
  7. Pour le service, deux options : servir encore chaud comme une soupe ou froid après avoir laissé refroidir à température ambiante. Autre option : servir les fruits dans les cocottes et le sirop à part, selon le goût des convives. Accompagner les cocottes de fruits de biscuits sablés maison, de spéculoos ou de biscuits aux amandes.

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Découper un ananas

Il existe plusieurs techniques pour découper un ananas. Voici quelques conseils pour déguster et vous régaler d’un bel ananas sucré et juteux à souhait :

  • La découpe à la pirogue :
    • Coupez l’ananas en 4 parts égales dans le sens de la hauteur. Retirez le cœur, trop dur, et séparez la pulpe de son écorce (un peu comme pour manger un melon
  • Le trancheur à ananas :
    • Cet outil permet d’extraire d’un seul geste la pulpe de l’écorce, tout en évidant le cœur et en réalisant des tranches. Cet appareil fait néanmoins perdre un peu de chair pendant la découpe.

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • ½ ananas
  • 1 pomme
  • 2 poires
  • 1 mangue
  • 5 kumquats
  • 12 dattes
  • 50 g de raisins secs
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 3 c à s de sucre roux
  • 2 bâtons de cannelle
  • 3 étoiles de badiane
  • 1 gousse de vanille
  • 1 clou de girofle
  • 50 cl d’eau

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