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Cappuccino de carottes à l'orange, coriandre et cumin |
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4 personnes
- 1 kg de carottes
- 1,5 l d'eau
- 1 orange
- 1 oignon
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de coriandre en poudre
- 1 pincée de cumin
- 2 petits suisses
- facultatif : 4 branches de coriandre fraîche.
- Peler, rincer sous l'eau et couper les carottes en grosses rondelles.
- Emincer l'oignon et le mettre à suer dans une grande casserole avec un fond d'huile d'olive. Ajouter les carottes et verser l'eau. Saler et épicer d'un peu de coriandre en poudre.
- Laver soigneusement l'orange. La sécher puis la zester entièrement (retirer au zesteur ou à l'économe toute la partie orange de l'épiderme) pour en parfumer les carottes.
- Faire cuire à feu moyen environ 30 min.
- Dans un bol, déposer les petits suisses et les épicer de cumin. Bien mélanger.
- Mixer la soupe finement. Servir dans des verrines individuelles et déposer au-dessus du velouté une cuillerée de petit suisse au cumin.
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Préparer des carottes
- Les carottes primeurs ne nécessitent pas d’épluchage. Les plus tendres peuvent être simplement passées sous l’eau et les autres brossées sous un filet d’eau.
- Les autres carottes se pèlent simplement à l’économe ou au rasoir à légumes. Pensez ensuite à les citronner afin d’éviter qu’elles ne noircissent.
- Elles peuvent être cuisinées entières ou coupées : en rondelles, en julienne (bâtonnets) ou en brunoise (bâtonnets détaillés en dés).
Variante sucrée : préparées en dessert, les carottes sont cuites avec un peu de sucre et des zestes de citron. En fin de cuisson, une fois la soupe mixée, elle est servie cette fois surmontée d'un nuage de crème chantilly (maison ou du commerce).
