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Un panier de fruits et légumes frais, une semaine de recettes – semaine 52

Toutes les semaines, notre réseau de diététiciennes et de diététiciens vous propose une série de menus à base de fruits et légumes frais pour cuisiner malin. Découvrez leur sélection de recettes à déguster sans modération.

Les fruits et légumes de la semaine

Fruits : 11 pommes, 8 citrons jaunes, 2 citrons verts, 9 oranges, 16 clémentines, 2 pomelos, 9 kiwis, 1 noix de coco, 3 mangues, 1 carambole, 2 ananas, 500 g de litchis, 1 combawa, 2 fruits de la passion, 180g de noix, 220 g de noisettes

Légumes : 2 kg d’endives, 4 branches de céleri, 1 betterave cru, 1 kg de champignons de paris, 2 kg de carottes, 800 g de navet, 2 brocolis, 9 oignons, 1 laitue batavia, 9 poireaux, 2 fenouils, 100g de mesclun, 150g de mâche, 800 g patates douces

Lundi

Midi

Pain de campagne grillé et filet de maquereau à la moutarde et salade de mâche, crumble de carottes citron parmesan, compote pomme châtaigne

Pour vos courses : 1 citron,120g de jeunes pousses, 5 carottes, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 1 branche de romarin

Penser aussi à : 80 g de beurre en dés, 80 g de parmesan râpé, 4 tranches de pain grillé, 4 filets de marquereau à la moutarde, 100 g de farine, 40 g de poudre d’amande, gros sel, 4 compotes pommes chataigne

Soir

Salade d’endives aux baies de goji, petits navets glacés et boulgour, petit suisse

Pour vos courses : 3 endives, 800 g de petits navets ronds

Penser aussi à : 4 petits suisses, beurre, baies de goji, boulgour, sel, sucre semoule,

Mardi

Midi

Tartine croquantes de céleri branche, Bavette de bœuf et poêlée de champignons, flan au caramel

Pour vos courses :1/2 citron, 4 branches de céleri, 800g de champignons de paris

Penser aussi à : 2 c. à s. de mascarpone, 4 tranches de pain, 4 bavette de bœuf, 4 flans au caramel, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre

Soir

Flammekueche express, yaourt de brebis, kiwi

Pour vos courses :4 kiwis, 3 oignons jaunes

Penser aussi à : 1 pâte à pizza (très fine), 150g de lardons fumés, 50 g de crème épaisse, 50 g de fromage blanc, 4 yaourts de brebis, sel, poivre, sucre en poudre

Mercredi

Midi

Carottes râpées, timbale de brocoli au citron et poisson, quinoa au lait chocolaté

Pour vos courses : 2 citrons, 800g de carottes, 800 g de brocoli, 3 branches de persil

Penser aussi à : 500 g de cabillaud en filets, huile d’olive, sel et poivre, quinoa, chocolat en poudre, sucre, lait, beurre

Soir

Soupe de poireaux, falafels yaourt à la menthe, pomme et éclats de noisettes

Pour vos courses : 1,5 citrons,

3 poireaux, 1 oignon, 1 grosse pomme de terre, 5 gousses d’ail, 1 bouquet de persil, ½ bouquet de coriandre, 1 oignon, 4 pommes, 80g de noisettes

Penser aussi à : 50 g de beurre, 125 g de bleu d’Auvergne, 225g de yaourt à la gecque, sel et poivre, graines de courge, 500g de pois chiches secs, coriandre en poudre, cumin en poudre, cardamone en poudre, bicarbonate de sodium, huile de tournesol

Jeudi – 24 décembre

Midi

Goujonnettes de volaille aux noisettes, béarnaise carotte, yaourt au citron, carpaccio d’orange à la cannelle

Pour vos courses : 100g de noisettes hachées, 2 oranges, 2 carottes, 1 échalote, ¼ de botte de persil plat

Penser aussi à : 3 escalopes de volaille, 4 œufs, 50 g de beurre, 4 yaourts au citron, 50 g de farine, 2 c à s d’huile, 1 verre de vin blanc, poivre, canelle

Soir – réveillon

Mojito à la mangue et déco carambole, verrine saumon et fenouil confit, terrine de foie gras et gelée d’ananas et ses toasts, saint-Jacques poêlées aux clémentines rôties avec son trio de riz parfumé au safran, plateau de fromages mesclun aux noix, mousse de litchi frais à la menthe

Pour vos courses : 1 mangue, 1 carambole, 2 ananas, 500 g de litchis, 2 citrons vert, 1 citron, 8 clémentines, 1 orange, 120g de noix,2 fenouils, menthe, aneth, ciboulette, 100g de mesclun

Penser aussi à : 200 g de saumon, 500g de foie gras, 12 noix de st Jacques, 50 g de beurre, 2 càs de crème épaisse, comté, bleu, saint-félicien, 2 œufs, 25 cl de crème liquide entière, sirop de sucre de canne, eau gazeuse, 20 cl de rhum blanc, ½  càc de graines de coriandre, ½ càc de baies roses, 70g de sucre en poudre, huile d’olive, herbes de Provence, sel,  poivre, 2g de piment d’Espelette, 20g de jurançon moelleux, 1 gousse de vanille, 9 feuilles de gélatine, sel de Guérande, toasts, riz 3 couleurs, safran

Vendredi – Noël

Midi

Cocktail tonique aux agrumes, au miel et à la menthe, bouchée de saumon et granny au combawa, plateau de fruits de mer, pintade aux pommes et châtaignes, purée de patate douce, brie truffé et son mélange de fruits secs, salade de mâche, buche glacée aux kiwis

Pour vos courses : 4 oranges, 2 pomelos, 8 clémentines, 1 pomme granny, 2 citrons jaune, 5 kiwis, 60g noix, 40g noisettes, 2 pommes,menthe, ciboulette, aneth, 1 combawa, 800g patates douces, 150g de mâche, 1 gousse d’ail, thym

Penser aussi à : 150 g de saumon fumé, 150g de fromage fouetté, 2 crabes, 16 langoustines, 16 gambas, 16 huîtres, 200 g de crevettes bouquet, 200 g de crevettes grises, 12 praires, 400 g de bulots et bigorneaux, 4 oursins, 45cl Crème liquide entière,Beurre, 200 g de brie truffé, 150 g de yaourt, 2 œufs, 1,2 Kg pintade, miel, baies roses, huile d’olive, sel et poivre, pain complet tranché, fleur de sel, 40g de pistaches, 40g pignons, sucre, 330g de chataignes cuites

Soir

Minestrone de légumes, mangue

Pour vos courses : 1 mangue, 3 carottes, 2 poireaux, 2 pommes de terre, 1 navet, ½ oignon

Penser aussi à : 2 plaques de ravioles de Romans, sel et poivre, 1 cube de bouillon de volaille, 1 c à s d’huile d’olive

Samedi

Midi

Fondue d’endives à l’orange et travers de porc au miel et pommes de terre vapeurs, fromage blanc, noix de coco fraîche

Pour vos courses : 1 noix de coco, 2 oranges, 1kg d’endives, 800g de pommes de terre, 1 petit oignon

Penser aussi à : 4 fromages blancs, 1kg de travers de porc, 10 g de beurre,sel, poivre, 2 c. à s. de moutarde, 2 c. à s. de miel, 1 pincée de curry, 2 pincées de sel

Soir

Betterave crue râpée aux éclats de pistaches, pâtes aux brocolis, amandes et jambon cru, roquefort

Pour vos courses : 1 betterave crue, 1 petit bouquet de persil, 1 petit bouquet de brocoli

Penser aussi à : 2 tranches de jambon cru, 120g de roquefort, sel, poivre, 2 càs de moutarde, 2 càs de vinaigre balsamique, 4 càs d’huile d’olive, 100g de pistaches, 160 g de pâtes sèches, 50 g d’amandes effilées, 2 c à c de gros sel, 1 c à s d’huile d’olive

Dimanche

Midi

Velouté de carottes au cumin, lapin chasseur à la cocotte et polenta, panna cotta mangue passion

Pour vos courses : 2 fruits de la passion (facultatif), 1 belle mangue mûre à point, 1 c à s de jus de citron, 600g carottes, 3 oignons, 1 Pomme de terre moyenne, 200g de champignon de Paris, thym, ail

Penser aussi à : 30 cl de crème liquide, 50 cl de lait, 40 g de beurre, 50 g de fromage râpé, 750g de lapin en morceau, 170g de lardons fumés, 70cl de crème fraiche, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), huile d’olive, 1l bouillon de volaille léger, 1 càc de graines de cumin, 2 càs d’huile d’olive, sel, poivre, 1,5 c à s de poudre à flan vanille (20 g), 300 g de semoule de maïs, muscade, poivre, sel, 10cl de vin blanc

Soir

Salade verte en vinaigrette, Œuf cocotte et fondue de poireaux tuile au parmesan, pomme au four

Pour vos courses : 4 pommes, 1 salade, 4 poireaux

Penser aussi à : 4 œufs, 20 g de beurre, 1 sachet de parmesan râpé, 4 c à s de crème fraîche épaisse, huile d’olive, vinaigre, sel et poivre

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