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Tartare de champignons en coque de conchiglioni

Une recette petit chef

Recette : Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Cru

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Coupe les pieds de champignons au ras du chapeau. Rince-les soigneusement sous l'eau (pour bien éliminer tout le sable).
  2. Hache les champignons et la ciboulette le plus finement possible et dépose-les dans un grand bol.
  3. Presse le citron sur les champignons pour limiter leur brunissement.
  4. Ajoute une pincée de sel et la crème liquide. Mélange bien.
  5. Farcis chaque pâte de cette préparation. Dépose dans chaque alvéole de la boite d'œuf une caissette en papier pour y placer les pâtes farcies.

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Préparer des champignons

 Les champignons de Paris sont très simples à préparer : retirez la partie terreuse au bout du pied du champignon et passez-les rapidement sous l’eau froide. N’hésitez pas à les passer deux fois sous l’eau pour éliminer toutes les impuretés.

Le conseil du chef

« Pour conserver leur blancheur, pelez les chapeaux des champignons. Procédez délicatement en partant du bord inférieur du chapeau et en tirant la peau blanche en direction du sommet du chapeau à l’aide d’un petit couteau pointu. »

  • Séchez-les avec du papier absorbant ou un linge propre.
  • Si la recette le nécessite, une fois vos champignons coupés, pensez à les citronner pour éviter qu’ils ne noircissent.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 200 g de champignons de Paris
  • ½ citron,
  • ½ botte de ciboulette
  • 1 c à c de vinaigre balsamique
  • 2 c à s de crème liquide entière
  • 1 pincée de sel
  • 12 conchiglioni (grosses pâtes en forme de coquillage) cuits
  • 12 caissettes en papier.

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