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Tartare de champignons en coque de conchiglioni |
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4 personnes
- Coupe les pieds de champignons au ras du chapeau. Rince-les soigneusement sous l'eau (pour bien éliminer tout le sable).
- Hache les champignons et la ciboulette le plus finement possible et dépose-les dans un grand bol.
- Presse le citron sur les champignons pour limiter leur brunissement.
- Ajoute une pincée de sel et la crème liquide. Mélange bien.
- Farcis chaque pâte de cette préparation. Dépose dans chaque alvéole de la boite d'œuf une caissette en papier pour y placer les pâtes farcies.
Préparer des champignons
Les champignons de Paris sont très simples à préparer : retirez la partie terreuse au bout du pied du champignon et passez-les rapidement sous l’eau froide. N’hésitez pas à les passer deux fois sous l’eau pour éliminer toutes les impuretés.
Le conseil du chef
« Pour conserver leur blancheur, pelez les chapeaux des champignons. Procédez délicatement en partant du bord inférieur du chapeau et en tirant la peau blanche en direction du sommet du chapeau à l’aide d’un petit couteau pointu. »
- Séchez-les avec du papier absorbant ou un linge propre.
- Si la recette le nécessite, une fois vos champignons coupés, pensez à les citronner pour éviter qu’ils ne noircissent.
- 200 g de champignons de Paris
- ½ citron,
- ½ botte de ciboulette
- 1 c à c de vinaigre balsamique
- 2 c à s de crème liquide entière
- 1 pincée de sel
- 12 conchiglioni (grosses pâtes en forme de coquillage) cuits
- 12 caissettes en papier.
