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Couscous fraich'attitude

Recette : Charles Soussin - Interfel

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Couscous fraich'attitude
Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Difficile

Temps de préparation

Temps de préparation
Plus de 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Plus de 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

          Pour le couscous :

  1. Laver tous les légumes.
  2. Râper à l'économe les têtes de brocolis et les têtes de choux fleurs. Conserver les queues et les détailler en bâtonnets.
  3. Tailler les carottes et les navets en dés. Couper la viande d'agneau en gros dés.
  4. Dans un faitout, verser un peu d'huile d'olive et les morceaux d'agneau à dorer. Saupoudrer de Ras El Hanout et bien enrober la viande de ce mélange d'épices. Ajouter ensuite les carottes, les navets, les queues de brocolis taillées, l'ail juste écrasé, le laurier, le thym et 4 branches de coriandre effeuillée. Saler, poivrer. Verser le bouillon de légumes. Cuire 1 heure à feu moyen.

          Pour les merguez de volaille :

  1. Mixer la chair de volaille. Dans deux bols séparer le blanc du jaune d'œuf. Incorporer le blanc d'œuf et la crème à la volaille mixée. Assaisonner de cumin et saler. Bien mélanger.
  2. Déposer un peu de cette préparation au centre de 4 feuilles de film alimentaire et les rouler en forme de saucisses. Bien fermer pour que cette farce cuise sans sortir des films. Cuire à la vapeur environ 20 min (au couscoussier ou au cuit-vapeur électrique).
  3. Pendant ce temps, dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée et cuire le boulgour (comme des pâtes, environ 10 min). L'égoutter. Mélanger la « semoule » de brocolis et de choux fleur râpés au boulgour. Agrémenter d'1 c à s d'huile d'olive. Saupoudrer de safran. Réserver.

          Finitions :

  1. Dans un plat de présentation, dresser harmonieusement le boulgour au chou-fleur et au brocoli, les légumes du bouillon, les merguez de volaille (déballées) et le gigot d'agneau. Décorer avec le reste de coriandre ciselée.

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer un chou-fleur

Pour préparer un chou-fleur en bouquets, c’est très simple :

  • Commencez par retirer, à l’aide d’un grand couteau, la base du trognon et les feuilles vertes.
  • Divisez ensuite le chou-fleur en bouquets réguliers.
  • Puis, faites-les tremper cinq minutes dans de l’eau vinaigrée. Rincez à l’eau courante et laissez égoutter.
  • C’est prêt !

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • Pour le couscous :
  • ¼ de choux fleur
  • ¼ de brocolis
  • 6 branches de coriandre (dont 2 pour la finition)
  • 2 carottes
  • 2 navets
  • 1l de bouillon de légumes
  • 400 g de gigot d'agneau
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à c de Ras El Hanout
  • 2 branches de thym
  • 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1l d'eau
  • 160 g de boulgour
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 2 pincées de safran
  • Sel
  • Poivre
  • Pour les merguez de volaille:
  • 200 g de blanc de volaille
  • 1 œuf
  • 2 pincées de cumin
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 pincées de sel
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