Coquillages à la crème de lard et aux betteraves rôties et croustillant de sarrasin
Crédit photo: @ Amélie Roche/Interfel
Recette: AnneCé Bretin - Interfel
Les étapes de la recette
Préchauffer le four à 200°C (th.6-7°)
Préparer les coquillages
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Rincer les coquillages et les faire préalablement dégorger si nécessaire. Dans un grand faitout, déposer les coquillages et faire chauffer, jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent en mélangeant de temps en temps.
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Filtrer le jus à l’aide d’un chinois et réserver dans une casserole.
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Ajouter la crème et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter 160 g de lard fumé coupé en morceaux et laisser infuser à couvert pendant au moins 30 minutes.
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Tailler le lard restant en tranches fines.
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Ciseler finement l’oignon cebette.
Préparer les betteraves rôties.
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Laver et couper les betteraves en quartiers. Les déposer dans un plat et enfourner pendant 40 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Préparer les croustillants de sarrasin.
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Enfourner 1 galette de sarrasin dans le four à 180°C (th.6) pendant environ 10 minutes et la casser en morceaux.
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Servir vos coquillages et les betteraves rôties arrosés de crème au lard accompagné de croustillants de sarrasin.
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Parsemer de cebette ciselée juste avant de déguster !
Ingrédients pour
Ingrédients
- 800 g de coquillages (coques, moules, amandes de mer, palourdes…)
- 3 crues (chiogga, jaune, et violette)
- 1 cebette
- 1 galette de blé noir
- 25 cl de crème liquide
- 200 g de lard fumé
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