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Tomates farcies aux fraises, chantilly poivrée

Recette : Charles Soussin - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Eté

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Cru

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Assaisonner la crème liquide d'huile d'olive, de poivre du moulin, de piment d'Espelette et de vinaigre balsamique. Verser dans le siphon. Percuter une cartouche de gaz. Et réserver au frais.
  2. Laver et équeuter les fraises. Les tailler en dés de 5 mm de section.
  3. Ciseler finement le basilic.
  4. Assaisonner les fraises d'huile d'olive. Saler, poivrer et parsemer de basilic frais ciselé.
  5. Décalotter les tomates au tiers. Les évider puis les garnir avec les fraises.
  6. Décorer d'une rosace de chantilly poivrée.

Les gestes simples

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Monder les tomates

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des tomates

Vous aurez peut-être à émonder une tomate pour les besoins d’une recette ou bien parce que vous n’aimez pas manger sa peau. Voici la marche à suivre :

  • incisez la base en croix avec un couteau d’office ;
  • plongez-la dans l’eau bouillante durant 30 secondes ;
  • épluchez-la ensuite en retirant la peau avec la pointe du couteau.

Le conseil du chef

« Lavez les tomates au dernier moment, juste avant de les cuisiner ou de les manger, elles se conserveront mieux ainsi et garderont toute leur saveur. »

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 4 tomates grappe
  • 200 g de fraises gariguettes
  • 1 c à s d'huile d'olive,
  • 1 c à c de vinaigre balsamique
  • Piment d'Espelette
  • Poivre du moulin
  • Sel
  • 2 branche de basilic
  • 20 cl de crème
  • 1 siphon à chantilly
  • 1 cartouche de gaz

Malin

Astuce : au besoin, pour être sûr de ne pas projeter de la chantilly en dehors des tomates, tester le siphon d'abord au dessus d'un bol.
Variante : recette réalisable avec des tomates vertes « evergreen » ou « green zebra ».

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À consommer sans modération

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