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Verrine saumon et fenouil confit

Recette : Richard Fanton - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
20 à 30 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

Les ingrédients

  • 2 bulbes de fenouil
  • ½  c à c de graines de coriandre
  • ½  c à c de baies roses
  • 30 g de sucre en poudre
  • 200 g de saumon frais
  • 1 citron
  • 4 branches d’aneth
  • Huile d’olive
  • Herbes de Provence
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Laver, sécher puis émincer finement les bulbes de fenouils. Dans une sauteuse, faire revenir le fenouil émincé dans un fond d’huile d’olive avec les graines de coriandre et les baies roses écrasées.
  2. Saler, poivrer, sucrer et parsemer d’herbes de Provence.
  3. Quand le fenouil devient légèrement translucide, mouiller à mi-hauteur avec de l’eau et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit très tendre (compter 30 min de cuisson) .
  4. Tailler le saumon en très petits dés, comme un tartare. L’assaisonner avec le jus du citron et l’aneth ciselé. Saler, poivrer, mélanger.
  5. Dressage : placer un peu de confit de fenouil au fond de la verrine puis un peu de tartare de saumon par-dessus.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Parer un bulbe de fenouil

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer un fenouil

Le fenouil demande un peu de préparation, mais rien de bien sorcier, que des gestes simples :

  • raccourcissez légèrement la base des tiges pour garder la partie la plus fraîche ;
  • pelez les éventuelles parties abîmées du bulbe ;
  • taillez « la pomme » comme bon vous semble : en gros quartiers, en petits cubes, voire en lanières.

Bien cuisiner ce produit

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