Dahl de lentilles corail à la betterave

Peler puis couper en petits dés les carottes et les betteraves.

Peler puis hacher le gingembre.

Dégermer, peler puis hacher l’ail et les oignons.

Rincer les lentilles à l’eau, les égoutter.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile de coco, ajouter les oignons, l’ail, le gingembre et la moutarde, faire revenir le tout 2 minutes.

Ajouter la cannelle, le cumin et le curry, mélanger.

Ajouter 45 cl d’eau, les betteraves, les carottes et les lentilles.

Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes.

Si nécessaire, ajouter de l’eau en cours de cuisson, mélanger et servir chaud.