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Tarte au cresson et à la ricotta

Recette : Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Plus de 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Préparer la pâte brisée : couper le beurre en morceaux pour qu’il ramollisse. Battre l’œuf dans un bol. Tamiser la farine dans un grand saladier, ajouter le sel et former un puits.
    Y déposer le beurre, l’œuf battu et l’eau. Pétrir rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Envelopper la pâte dans du film alimentaire puis la placer au frais.
  3. Couper le cresson au ras du lien qui le maintient en botte puis le rincer à l’eau.
  4. Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter le cresson. Le faire fondre quelques minutes (il va perdre en volume).
  5. Dans un saladier, casser les 3 œufs et les battre en omelette. Ajouter la ricotta et la crème. Saler. Bien mélanger.
  6. Etaler la pâte brisée puis la placer dans un moule à tarte (ou des moules à tartelettes individuels). Répartir le cresson sur la pâte puis verser la préparation à la ricotta.
  7. Enfourner pour 45 min de cuisson.
  8. Servir accompagné d’une petite salade de cresson frais.

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer du cresson

Voici la technique pour bien laver du cresson :

  • attrapez la botte par les tiges et trempez les feuilles dans une eau additionnée d’un peu de vinaigre blanc ;
  • secouez la botte au-dessus de votre évier ;
  • pour parfaire le séchage (par exemple pour déguster le cresson en salade), passez-le à l’essoreuse. Ne le faites pas trop vigoureusement pour ne pas abîmer ses feuilles tendres.

Vous pouvez ensuite passer à l’épluchage :

  • pour une consommation cuite, tranchez les tiges au ras du lien qui tient la botte ;
  • si vous dégustez les feuilles crues, procédez de la même façon, puis prélevez les tiges trop épaisses qui pourraient rester.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 1 bouquet de cresson
  • 150 g de ricotta*
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 10 g de beurre
  • 1 pincée de sel

    Pour la pâte brisée 
  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 2 c à s d’eau

Malin

Pour laver facilement le cresson : attraper la botte par les tiges, puis tremper les feuilles en tournant la botte dans une eau légèrement vinaigrée. Bien secouer la botte (au-dessus de l’évier). Pour parfaire l’essorage, si le cresson est consommé en salade, le passer doucement à l’essoreuse à salade. Un essorage trop vigoureux risquerait d’abîmer les feuilles tendres.

* Dans un régime végétarien strict, la présure  - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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