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Parmentier de céleri et pomme au canard

Recette : Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Plus de 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Couper les céleris en gros quartiers puis les peler. Tailler ces quartiers en morceaux. Dans une grande casserole, verser l’eau. Saler au gros sel. Eplucher l’oignon et le couper en quartiers. Le plonger avec le laurier dans la casserole. Ajouter les morceaux de céleri et mettre en cuisson pour environ 30 min.
  3. Pendant ce temps, peler les pommes, en évider le cœur à l’aide d’un vide pomme. Les émincer finement et les faire dorer à la poêle dans un fond de beurre. Remuer régulièrement.
  4. Sortir les cuisses de canard de leur graisse. Emietter la chair dans un plat à gratin et la faire chauffer pour la dégraisser (environ 10 min à 200°C). L’égoutter dans une passoire pour ôter le surplus de graisse. Réserver.
  5. Egoutter le céleri, ôter la feuille de laurier et l’oignon puis mixer le céleri en purée. L’agrémenter d’une cuillerée de crème fraîche.
  6. Ecraser grossièrement les cerneaux de noix.
  7. Monter le Parmentier : répartir successivement sur le canard effiloché une couche de purée de céleri, une couche de noix hachées, à nouveau de la purée de céleri et terminer par les pommes poêlées.
  8. Chauffer au four 10 min avant de servir. Accompagner le parmentier d’une salade de mâche, d’endive ou d’une simple salade verte bien croquante. Décorer selon le goût d’un peu de cerfeuil, de ciboulette ou de persil frais.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Préparer le céleri-rave
Evider une pomme

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

préparer le céleri-rave

Avant de le consommer, le céleri-rave doit être épluché. Pour cela, rien de plus simple :

  • Coupez la boule en quatre quartiers égaux.
  • Utilisez un petit couteau pointu ou, plus simple encore, un économe, pour le peler.

Si vous souhaitez le préparer en salade ou bien le trancher en chips, le robot électrique, équipé d’une râpe dans le premier cas et d’une lame dans le second, se révèlera bien utile.

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 2 petites boules de céleri (ou 1 grosse)
  • 3 pommes
  • 3 cuisses de canard confites
  • 1 c à s de gros sel
  • 1 c à s de crème fraîche
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 80 g de cerneaux de noix
  • 10 g de beurre

Malin

Une boule de céleri peut se révéler trop copieuse pour un repas. Peler le céleri entièrement et le tailler en quartiers. Conserver ce dont on ne se sert pas dans une boîte remplie d’eau citronnée. Il peut se garder ainsi 5 à 6 jours.

Pour une purée de céleri bien blanche et onctueuse, cuire le céleri dans du lait.



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