Gnocchis de potimarron et sauce vierge

Couper le potimarron en 2, l'évider (sans le peler) et le couper en morceaux de taille moyenne.

Le cuire environ 20 minutes à la vapeur puis le réduire en purée au presse-purée manuel. Laisser refroidir.

Dans un grand saladier, mélanger la purée avec les œufs, la farine et 2 pincées de sel. Malaxer pour obtenir une belle pâte homogène et compacte.

Sur un plan de travail bien propre, sec et généreusement fariné, former avec la pâte des boudins de l'épaisseur d'un doigt, puis les couper en tronçons d'environ 2 cm. Les former les gnocchis en les roulant sur une fourchette ou une planche à gnocchis. Les fariner et réserver.

Réaliser la sauce vierge : laver, sécher puis couper les tomates en petits cubes (brunoise). Ciseler les herbes et l'oignon. Mélanger les tomates, les herbes, l'oignon et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante. Lorsqu'ils remontent à la surface, c'est qu'ils sont cuits (compter environ 3 minutes). Les récupérer au fur et à mesure à l'écumoire, les égoutter et les placer dans le plat de service.

Verser la sauce vierge sur les gnocchis et servir.