5 herbes fraîches pour dynamiser une soupe de légumes

Poireaux en soupe

Redynamiser une soupe de légumes grâce aux micronutriments des herbes fraîches et des crudités

Les soupes ont perdu une partie de leurs vitamines au cours de la cuisson : à vous de restaurer cet apport en y ajoutant des herbes ciselées.  Persil, ciboulette, menthe, cerfeuil ou coriandre fournissent de bons apports en  vitamine C, mais aussi en caroténoïdes. Les herbes fournissent également un petit plus en minéraux.

Bien choisir, bien préparer, bien conserver 

Les herbes doivent être parfaitement fraîches à l’achat. Vous pouvez les conserver quelques jours au réfrigérateur (dans un linge humide pour optimiser leur durée de vie).
Eliminez les tiges (persil, coriandre, cerfeuil, menthe…) et si besoin les feuilles un peu abîmées.
Ciselez les herbes juste avant de servir pour éviter l’oxydation des vitamines.
Prévoyez au moins 5 à 10 grammes d’herbes par personne afin que le potage soit bien assaisonné et que l’apport en micronutriments soit significatif.

Variez les saveurs

Vous pouvez alterner les herbes et tester les alliances avec les légumes. On trouve aujourd’hui différents types d’herbes fraîches tout au long de l’année : persil , ciboulette, cerfeuil, coriandre, menthe, mélisse, oseille, cives, aneth…

Oignon Primeur
Herbes aromatiques fraîches
Herbes aromatiques fraîches
Échalote

Osez la fraîcheur !

Pour varier les goûts et vitaminer un potager, on peut également ajouter toutes sortes de végétaux très finement ciselés (ou taillés en très petits dés). Quelques exemples :

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