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Velouté de céleri branche au curry, brunoise de pomme

Recette : Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

Séparer les tiges de céleri du pied. Les laver. Oter à l’économe les fibres extérieures les plus dures. Réserver quelques feuilles pour la décoration. Ciseler les tiges et les feuilles.
Eplucher et hacher l’oignon.
Dans un fait-tout, faire chauffer le beurre puis y faire dorer l’oignon. Verser ensuite le céleri ciselé. Saupoudrer de curry et bien mélanger. Verser l’eau puis le sel. Faire cuire à feu moyen environ 20 min.
Pendant ce temps, peler la pomme et la tailler en très petits dés (ou en bâtonnets). Les citronner pour éviter qu’ils ne s’oxydent.
Mixer le velouté. Crémer (verser la crème et mélanger).
Servir le velouté décoré de feuilles de céleri, d’une pointe de curry et de dés de pomme.

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

La préparation du céleri-branche réclame très peu de travail préparatoire en cuisine :

détachez les côtes les unes des autres, puis coupez-les au ras des feuilles ;
passez-les rapidement sous l’eau claire et séchez-les soigneusement ;
pour supprimer les fils, désagréables en bouche, pelez chaque branche à l’économe ;
enfin, taillez les côtes en fonction des besoins de votre recette.

$L\'autre ingrédient de cette recette$