Velouté de potiron et moules aux capucines
Les étapes de la recette
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Eplucher les légumes. Ciseler finement l'oignon et la carotte. Couper le potiron en cubes.
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Dans une casserole, faire suer au beurre la moitié de l'oignon. Ajouter les moules, le vin blanc et cuire à couvert pendant 4 minutes. Remuer de temps en temps.
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Laisser légèrement refroidir puis décortiquer les moules et récupérer, en le filtrant à la passette fine, le jus de cuisson. Réserver.
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Dans une autre grande casserole, faire suer au beurre l'autre moitié de l'oignon, la carotte. Ajouter le potiron, l'ail écrasé et mouiller avec le jus de cuisson des moules. Compléter avec le lait.
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Laisser cuire environ 20 min puis mixer avec les pétales de capucines qui vont apporter à ce velouté une note moutardée/acidulée.
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Servir immédiatement en verrines ou en assiette creuse : placer quelques moules dans le fond des verrines (ou des assiettes) puis verser le potage chaud dessus.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 300 gr de
- ½ litre de moules
- 1
- 1
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d' écrasée
- 5 (dont 1 pour la décoration)
- 50 g de beurre
- 20 cl de vin blanc
- 15 cl de lait
Malin !
Conseil : éviter de décorer une préparation chaude avec des capucines qui flétriraient à vue d'œil au contact de la chaleur. Préférer des préparations froides (soupes glacées, salades, verrines…).
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