Bien cuisiner

Le cèpe se consomme exclusivement cuit. Ses arômes de noisette font merveille, par petites touches ou en accompagnement, dans toutes vos recettes salées. Voici quelques astuces pour préparer et sublimer ce champignon aux parfums délicats !


En un tour de main

Avant de consommer vos cèpes, voici quelques conseils pour les préparer sans altérer leur saveur :

  • lavez-les rapidement sous l’eau pour enlever le sable, sans jamais les faire tremper. Le champignon se gorgerait en effet d’eau et prendrait un goût fade. Un pinceau ou une brosse à dents à poils souples est aussi un bon outil pour nettoyer vos champignons sans les abîmer ;
  • coupez les pieds ;
  • séchez-les délicatement à l’aide d’un linge propre et sec ;
  • arrosez d’un léger filet de citron pour leur éviter de noircir.

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Les modes de cuisson

Le cèpe est principalement consommé cuit. Pour cela, comptez :

  • 7 ou 8 min, revenus à sec et à feu vif dans une poêle antiadhésive. Ajoutez ensuite une petite noisette de beurre ou très peu de crème pour finaliser la cuisson ;
  • 5 min au gril, coupés en quatre et enfilés sur une brochette, légèrement enduit d’huile.

Mariages et assortiments

Voici quelques suggestions pour cuisiner les cèpes :

  • avec des volailles ou des gibiers, sous forme de sauce ou en accompagnement avec quelques pommes de terresautées à l’ail ;
  • en velouté crémeux, mixés avec de la crème et un bouillon de volaille bien relevé ;
  • dans des plats mijotés, les cèpes viennent relever et parfumer la sauce en fin de cuisson ;
  • avec des œufs. Simple à réaliser et délicieusement savoureuse, laissez-vous tenter par une omelette aux cèpes ;
  • dans un plat de pâtes auquel on ajoute tout simplement crème et copeaux de parmesan frais ;
  • avec une tranche de foie gras, poêlés et déposés sur quelques feuilles de cresson.
  • très finement émincé en carpaccio, avec un petit filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, de fins pétales de parmesan et quelques pluches de cerfeuil ou encore quelques noisettes concassées.

Le coin des parents

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Pour faire apprivoiser le goût de noisette du cèpe à vos enfants, utilisez-le en petite quantité dans leurs préparations préférées.

Proposez-leur, par exemple :

  • un œuf cocotte avec un peu de crème et de fromage, sur un lit de cèpes et de champignons de Paris poêlés ;
  • un risotto avec quelques lamelles de cèpe pour parfumer.

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