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Burger de cèpe et lotte, risotto poire-potiron-mimolette

Préparation 40 min
Temps de cuisson 20 min
Mode de cuisson Poêle / wok
Difficulté Moyen
Prix Moyen
Saveurs Salée

Les étapes de la recette

  1. Eplucher le potiron, l'oignon et les poires. Les tailler en dés réguliers. Dans une sauteuse. Verser l'huile d'olive et y déposer les potirons. Cuire à feu très doux environ 15 min. Ajouter les dés de poires et la crème liquide. Râper la mimolette. Saler poivrer. Bien mélanger et réserver au chaud.

  2. Laver soigneusement les cèpes. Couper les queues. Dans une poêle anti adhésive, verser une pointe d'huile. Faire dorer les têtes de cèpes (comme un steak) 3 à 4 min sur chaque face.

  3. Tailler les queues de lotte en 4 médaillons. Les poêler 2 min sur face avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer.

  4. Couper les cèpes en 2. Servir les médaillons de lotte sur les têtes de cèpes, accompagnés du risotto poire-potiron-mimolette.

Ingrédients pour

4

Ingrédients

  • 4 beaux cèpes de taille moyenne
  • 400 g de queue de lotte
  • 500 g de potirons
  • 1 oignon
  • 2 poires
  • 100 g de mimolette
  • 10 cl de crème fleurette
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive

Malin !

Le petit plus du chef
Emincer très finement les queues de cèpes, et les faire mariner à cru, avec un peu d'huile d'olive et de sel. Les servir à part.

Les gestes simples pour la recette

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