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Burger de cèpe et lotte, risotto poire-potiron-mimolette

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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Portions 4

Ingrédients
  

  • 4 beaux cèpes de taille moyenne
  • 400 g de queue de lotte
  • 500 g de potiron
  • 1 oignon
  • 2 poire
  • 100 g de mimolette
  • 10 cl de crème fleurette
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive

Instructions
 

  • Eplucher le potiron, l'oignon et les poires. Les tailler en dés réguliers. Dans une sauteuse. Verser l'huile d'olive et y déposer les potirons. Cuire à feu très doux environ 15 min. Ajouter les dés de poires et la crème liquide. Râper la mimolette. Saler poivrer. Bien mélanger et réserver au chaud.
  • Laver soigneusement les cèpes. Couper les queues. Dans une poêle anti adhésive, verser une pointe d'huile. Faire dorer les têtes de cèpes (comme un steak) 3 à 4 min sur chaque face.
  • Tailler les queues de lotte en 4 médaillons. Les poêler 2 min sur face avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer.
  • Couper les cèpes en 2. Servir les médaillons de lotte sur les têtes de cèpes, accompagnés du risotto poire-potiron-mimolette.

Notes

Le petit plus du chef
Emincer très finement les queues de cèpes, et les faire mariner à cru, avec un peu d'huile d'olive et de sel. Les servir à part.
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