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Feuilletés aux champignons des bois et salade de fenouil croquant |
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4 personnes
- Brosser les champignons afin de les débarrasser de leurs impuretés (brindilles, sable, terre…). Pour les plus sales, les déposer dans une passoire et les passer dans l'eau glacée puis les égoutter soigneusement. Les tailler en lanières.
- Emincer les échalotes et l'ail très finement et les faire revenir en cocotte (ou à la poêle) dans un fond de beurre.
- Ajouter les champignons dans la cocotte et bien mélanger. Les faire revenir quelques instants.
- Répartir les champignons dans 4 moules à crème brûlée et parsemer de persil ciselé.
- Couper la pâte feuilletée en disques à la taille des moules en laissant dépasser d'environ 0,5 cm. Badigeonner au pinceau les bords des moules avec du jaune d'œuf battu. Placer la pâte comme un couvercle sur les champignons. Le jaune d'œuf permettra de sceller la pâte sur les moules.
- Préchauffer le four à 200 °C et enfourner à mi-hauteur pour 15 à 20 min de cuisson environ. La cuisson est terminée lorsque la pâte est dorée et légèrement bombée.
- Pendant la cuisson des feuilletés, préparer la salade de fenouil : laver, sécher puis émincer finement le fenouil.
- Presser l'orange et le citron et récupérer le jus dans un saladier. Ajouter le sel, l'huile d'argan, le poivre et la coriandre ciselée.
- Déposer le fenouil ciselé dans le saladier et bien mélanger.
- Servir le feuilleté chaud accompagné de la salade de fenouil fraîche et croquante.
Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:
Nettoyer les champignons sylvestres
Parer un bulbe de fenouil
Préparer l'ail
Ciseler du persil
préparer vos cépes
Avant de consommer vos cèpes, voici quelques conseils pour les préparer sans altérer leur saveur :
- lavez-les rapidement sous l’eau pour enlever le sable, sans jamais les faire tremper. Le champignon se gorgerait en effet d’eau et prendrait un goût fade. Un pinceau ou une brosse à dents à poils souples est aussi un bon outil pour nettoyer vos champignons sans les abîmer ;
- coupez les pieds ;
- séchez-les délicatement à l’aide d’un linge propre et sec ;
- arrosez d’un léger filet de citron pour leur éviter de noircir.
- 300 g de champignons des bois (selon le marché : girolles, trompettes…)
- 1 pâte feuilletée
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- ½ botte de persil plat
- 30 g de beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 2 bulbes de fenouil
- 1 orange
- 1 citron
- 3 c à s d'huile d'argan
- ½ botte de coriandre
- sel
- poivre.
C'est savoureux !
Pour agrémenter la salade de fenouil, ajouter quelques bâtonnets de pommes Granny et des zestes d'orange. A tester dans la même gamme de saveurs : le fenouil confit au jus d'orange. Les fenouils sont coupés en deux dans la hauteur et cuits doucement dans un fond de jus d'orange et de beurre.
