Bien cuisiner

En quelques gestes, votre mâche est prête à être croquée en salade, ou cuite pour un accompagnement raffiné. Vous pouvez aussi la mixer pour de délicieux potages. Elle se marie avec bonheur à bon nombre de mets.


En un tour de main

•    Si vous l’avez achetée en barquette ou en sachet, votre mâche est prête !
•    Achetée en vrac, utilisez d’abord un couteau pointu pour couper la base de quelques feuilles et éventuellement les racines, parfois présentes.
•    Passez rapidement la mâche sous un filet d’eau froide et égouttez. Evitez de la baigner entièrement, la finesse de son goût en pâtirait, ainsi que sa teneur en vitamines.
•    Utilisez un mixeur électrique pour réaliser des jus et des purées.

En images

Les modes de cuisson

Fragile, la mâche supporte mal les longues cuissons. Vous pouvez néanmoins :

  • la faire fondre quelques minutes dans du beurre, à l’étuvée pendant 5 min ;
  • en faire frire quelques feuilles dans une pâte à beignet légère pendant une poignée de secondes ;
  • la passer à la casserole dans un fond d’eau pendant 6 à 7 min, avant de la mixer et de l’accompagner de crème, par exemple.

Miam !

Après une cuisson rapide dans un bouillon, mixez-la et faites-en une succulente sauce verte pour accompagner un poisson poché ou des œufs durs.

Mariages et assortiments

  •  En salade, avec une vinaigrette, elle est délicieuse accompagnée d’autres crudités comme des carottes, des betteraves rougesou encore des tomates. Attention : assaisonnez-la juste avant de la servir sous peine de voir "cuire" (donc de ramollir) ses délicates feuilles au contact de la vinaigrette.
  • Etuvée au beurre, sa finesse fait écho à celle du foie gras et du magret de canard.
  • Originaire du Pays-de-la-Loire, la mâche accompagne naturellement huîtres et noix de Saint-Jacques.
  • Doublement croquante agrémentée de fruits secs. Essayez-la avec des amandes et des noisettes, vous ne serez pas déçus !
  • Osez le sucré-salé et associez quelques feuilles légèrement caramélisées avec des quartiers d’orangeou de clémentine, le tout accompagné d’une boule de glace et d’un peu de cannelle.
  • Enfin, la mâche offre un accompagnement raffiné pour :
    • les poissons gras comme le saumon, le maquereau ou le flétan,
    • et le fromage (parmesan, bleu…).

Sur la balance

mâche poids

Le coin des parents

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Les enfants ne sont généralement pas fans de salade…, mais la mâche est différente ! Mettez-la en scène autour d’une purée de pomme de terre ou au-dessus d’un œuf à la coque et la curiosité de vos bambins fera le reste.

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