


Croquante et goûteuse, la noix se déguste à tout moment de la journée. Cuisinée, elle révèle des arômes insoupçonnés et apporte texture et gourmandise de l’entrée au dessert. Quelques idées de mariages de saveurs vous donneront des idées pour sublimer ce fruit craquant.
Avant d’ouvrir les fruits, vous pouvez contrôler leur qualité très simplement. Pour cela, procédez comme pour la châtaigne :
Par contre, ne vous fiez pas à la poussière noirâtre qui les recouvre parfois lors de la conservation ; ce n’est aucunement un signe de pourriture.
Le conseil du chef
« Trempée entière quelques jours dans de l’eau salée ou en cerneaux dans du lait redonne de la fraîcheur à la noix. »
Que ce soit pour la croquer ou pour la cuisiner, la noix demande un outillage particulier pour délivrer ses beaux cerneaux. Deux solutions s’offrent à vous :
Amateur de noix fraîches mais moins de la petite peau amère qui les recouvre ? Utilisez un petit couteau pointu, elle se retire très facilement.
Voici quelques conseils de cuisson pour déguster les noix chaudes :
Fraîche ou sèche, la noix réchauffe tous les mets d’automne avec sa petite pointe d’amertume. Croquante ou moelleuse, voici quelques suggestions pour accommoder la noix avec gourmandise :