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Velouté aux champignons de Paris, tuile au parmesan

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Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Photo : ©Amélie ROCHE/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
30 à 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Préparer le velouté de champignons : nettoyer et émincer les champignons.
  2. Eplucher et couper l'oignon en fines rondelles.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole avec les oignons et les champignons émincés. Cuire pendant environ 15 min à couvert à feu doux.
  4. Ajouter la farine, mélanger et verser le bouillon et le lait. Laisser chauffer pendant encore 15 min à découvert.
  5. Verser un trait de jus de citron. Assaisonner selon votre goût (sel et poivre).
  6. Mixer la préparation jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.
  7. Préparer les tuiles de parmesan : préchauffer le four à 180°C (th.6)
  8. Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, déposer 4 petits dômes de parmesan râpé.
  9. Enfourner pendant 4 à 6 min jusqu'à ce que le parmesan soit bien étalé et fondu. Sortir les tuiles et les déposer immédiatement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée. Les tuiles vont durcir à l’air ambiant.
  10. Agrémenter le velouté de crème fraîche. Parsemer de cerfeuil ciselé et déposer une tuile de parmesan juste avant de servir.

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Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Eplucher et laver des champignons de Paris

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des champignons

 Les champignons de Paris sont très simples à préparer : retirez la partie terreuse au bout du pied du champignon et passez-les rapidement sous l’eau froide. N’hésitez pas à les passer deux fois sous l’eau pour éliminer toutes les impuretés.

Le conseil du chef

« Pour conserver leur blancheur, pelez les chapeaux des champignons. Procédez délicatement en partant du bord inférieur du chapeau et en tirant la peau blanche en direction du sommet du chapeau à l’aide d’un petit couteau pointu. »

  • Séchez-les avec du papier absorbant ou un linge propre.
  • Si la recette le nécessite, une fois vos champignons coupés, pensez à les citronner pour éviter qu’ils ne noircissent.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 500 g de champignons de Paris
  • 50 g de beurre
demi-sel
  • 1 oignon
  • 1 c à s de farine
  • 5 cl de bouillon de volaille
  • 50 cl de lait

  • Le jus d'1 citron jaune

  • 2 c à s de crème fraîche

  • 5 brins de cerfeuil
  • 40 g de parmesan râpé
  • Sel et poivre

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