Bien cuisiner

Cru, cuit, salé, sucré, fondant ou croquant, le fenouil se décline de mille façons, de l’entrée au dessert. Sa saveur anisée se marie aussi bien avec un poisson que dans une tarte aux pommes. Vous serez surpris de voir à quel point il est facile de l’intégrer dans votre quotidien.


En un tour de main

Le fenouil demande un peu de préparation, mais rien de bien sorcier, que des gestes simples :

  • raccourcissez légèrement la base des tiges pour garder la partie la plus fraîche ;
  • pelez les éventuelles parties abîmées du bulbe ;
  • taillez « la pomme » comme bon vous semble : en gros quartiers, en petits cubes, voire en lanières.

En images

Les modes de cuisson

Four Poêle / wok
  • Sauté 10 minutes : Emincé et al dente, dans une sauteuse ou un wok ou avec un peu d’huile d’olive pour la cohérence méditerranéenne.
  • 10 à 15 minutes à la vapeur, dans un autocuiseur, pour conserver un maximum de nutriments.
  • Avec un peu de sucre et un filet d’huile d’olive, laissez confire 45 minutes en cocotte ou au four.
  • Plongez « la pomme » en gros morceaux dans un bouillon de légumes ou un pot-au-feu… et c’est parti pour le voyage olfactif !

Miam !

Testez les mini fenouils. Très tendres, ils se dégustent crus ou trempés dans différentes sauces, à l’apéritif.

Mariages et assortiments

  • Compagnon incontournable des poissons (bar, dorade…) et des fruits de mer (moules, crevettes…), le fenouil relève également très bien les viandes blanches.
  • Son goût prononcé permet de lui associer des saveurs puissantes et marquées : tentez l’association avec des suprêmes d’orange ou du jus de citron.
  • En dessert, dans une tarte aux pommes  ou aux poires parfumée d’épices chaleureuses comme le clou de girofle, le gingembre ou l’anis étoilé.

Le conseil du chef

« Croquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Essayez la cuisson en deux temps : mi-cuit à la vapeur puis rôti au four, avec un filet d’huile. »

Sur la balance

fenouil poids

Le coin des parents

12

Faire aimer le fenouil à vos enfants, vous vous dites que ça n’est pas gagné ? Pas d’inquiétude, regardez chez les spécialistes, du côté de l’Italie :

  • transformez le bulbe pour faire une jolie marmite ;
  • remplissez-la de sa chair, hachée avec des oignons , des carottes , du céleriet une farce de viande, le tout revenu dans l’huile d’olive ;

parents, vous serez les premiers à adorer

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Difficulté Moyen
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Difficulté Facile
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Quantité 4 pers
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Difficulté Facile
Temps de cuisson 20-30 min
Quantité 4 pers
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