Bien cuisiner

Le persil est un incontournable du plan de travail. Feuilles et tiges se consomment entières ou hachées, seules ou mélangées à d’autres aromates. On le met presque par réflexe dans les salades, les soupes et autres fricassées… mais quand on l’oublie, il se fait remarquer !


En un tour de main

  • Effeuillez avec vos doigts, au fur et à mesure de vos besoins, en coupant la base du pétiole (partie reliant la feuille à la tige) des feuilles.
  • Ciselez : empilez les feuilles en petits paquets, roulez-les pour former un petit rondin et coupez en fines lanières avec un couteau bien aiguisé.
  • Coupez-le au dernier moment : pour limiter les pertes dues à l’oxydation de l’air

En images

Les modes de cuisson

Préservez ses arômes et ses nutriments en ne le saupoudrant qu’en fin de cuisson.

Mariages et assortiments

  • Ajoutez de la couleur aux crudités et invitez à leur côté du persil bien vert !
  • Délicieux cru, le persil rehausse les mets les plus fins : avec de l’ail, de l’échalote ou de la ciboulette, la persillade accompagne les viandes comme les poissons.
  • L’incontournable bouquet garni : c’est du thym, du laurier… et du persil !
  • C’est lui qui apporte dans la poêlée forestière de la couleur et un parfum végétal au trio de pommes de terre, lardons et champignons.
  • Les légumes cuits perdent une partie de leurs nutriments : le persil les compense partiellement.
  • Il est magique dans le beurre qui enrobe les escargots de Bourgogne.
  • Vos potages manquent de goût ? Plutôt que de trop les saler, ajoutez systématiquement 2 ou 3 tiges de persil en fin de cuisson.

Sur la balance

persil poids

Le coin des parents

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  • Votre enfant ne veut pas entendre parler de persil ? Haché fin, il passe presque inaperçu et apporte plein de nutriments.
  • Profitez de l’apparence amusante du persil frisé pour un repas ludique… Laissez vos petits décorer eux-mêmes leur assiette, et celle de leurs parents !

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Gratin d'igname violet et persillade

Gratin d'igname violet et persillade

Difficulté Facile
Temps de cuisson 30-40 min
Quantité 4 pers
Temps de préparation 20-40 min
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