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Burger de cèpe et lotte, risotto poire-potiron-mimolette

Recette : Charles Soussin - Interfel

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Burger de cèpe et lotte, risotto poire-potiron-mimolette
Saison""

Saison
Eté, Automne

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Eplucher le potiron, l'oignon et les poires. Les tailler en dés réguliers. Dans une sauteuse. Verser l'huile d'olive et y déposer les potirons. Cuire à feu très doux environ 15 min. Ajouter les dés de poires et la crème liquide. Râper la mimolette. Saler poivrer. Bien mélanger et réserver au chaud.
  2. Laver soigneusement les cèpes. Couper les queues. Dans une poêle anti adhésive, verser une pointe d'huile. Faire dorer les têtes de cèpes (comme un steak) 3 à 4 min sur chaque face.
  3. Tailler les queues de lotte en 4 médaillons. Les poêler 2 min sur face avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer.
  4. Couper les cèpes en 2. Servir les médaillons de lotte sur les têtes de cèpes, accompagnés du risotto poire-potiron-mimolette.

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

préparer vos cépes

Avant de consommer vos cèpes, voici quelques conseils pour les préparer sans altérer leur saveur :

  • lavez-les rapidement sous l’eau pour enlever le sable, sans jamais les faire tremper. Le champignon se gorgerait en effet d’eau et prendrait un goût fade. Un pinceau ou une brosse à dents à poils souples est aussi un bon outil pour nettoyer vos champignons sans les abîmer ;
  • coupez les pieds ;
  • séchez-les délicatement à l’aide d’un linge propre et sec ;
  • arrosez d’un léger filet de citron pour leur éviter de noircir.

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 4 beaux cèpes de taille moyenne
  • 400 g de queue de lotte
  • 500 g de potiron
  • 1 oignon
  • 2 poires
  • 100g de mimolette
  • 10c l de crème fleurette, sel, poivre, huile d'olive.

Malin

Le petit plus du chef
Emincer très finement les queues de cèpes, et les faire mariner à cru, avec un peu d'huile d'olive et de sel. Les servir à part.

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