Burger de cèpe et lotte, risotto poire-potiron-mimolette
Les étapes de la recette
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Eplucher le potiron, l'oignon et les poires. Les tailler en dés réguliers. Dans une sauteuse. Verser l'huile d'olive et y déposer les potirons. Cuire à feu très doux environ 15 min. Ajouter les dés de poires et la crème liquide. Râper la mimolette. Saler poivrer. Bien mélanger et réserver au chaud.
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Laver soigneusement les cèpes. Couper les queues. Dans une poêle anti adhésive, verser une pointe d'huile. Faire dorer les têtes de cèpes (comme un steak) 3 à 4 min sur chaque face.
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Tailler les queues de lotte en 4 médaillons. Les poêler 2 min sur face avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer.
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Couper les cèpes en 2. Servir les médaillons de lotte sur les têtes de cèpes, accompagnés du risotto poire-potiron-mimolette.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 4 beaux de taille moyenne
- 400 g de queue de lotte
- 500 g de
- 1
- 2
- 100 g de mimolette
- 10 cl de crème fleurette
- sel
- poivre
- huile d'olive
Malin !
Le petit plus du chef
Emincer très finement les queues de cèpes, et les faire mariner à cru, avec un peu d'huile d'olive et de sel. Les servir à part.
Les gestes simples pour la recette
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