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Bouchées d'endives au saumon frais et dés d'agrumes

Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Photo : ©Amélie ROCHE/Interfel

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Saison""

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Cru

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Oter les premières feuilles des endives (inutile en effet de les laver). Eliminer le talon s’il est un peu bruni. Détacher les  feuilles des endives. Réserver le cœur (les plus petites feuilles) pour une salade.
  2. Peler les agrumes à vif et en prélever les suprêmes (quartiers à nus). Couper les suprêmes en petits dés.
  3. Tailler le pavé de saumon en petits cubes.
  4. Ciseler finement l'aneth.
  5. Déposer des dés d'agrumes et de saumon dans chaque barquette d'endive. Parsemer d’aneth ciselé et de baies roses grossièrement concassées. Servir bien frais.

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer vos citrons

Avec un matériel tout simple, vous n’aurez aucune difficulté à préparer un citron.

  • Pour le couper, choisissez un couteau d'office.

  • Pour peler à vif un citron :
    - tranchez les deux extrémités horizontalement, en prenant soin de bien dégager la chair ;
    - puis tenez-le posé verticalement et faites-en le tour pour le peler de haut en bas ;
    - dégagez les segments en glissant la lame entre les membranes qui l’emprisonnent. Ces segments relèveront une salade (de fruits ou de légumes) ou une marinade.
  • Pour récupérer le jus, utilisez un presse-citron. Choisissez dans ce cas des citrons bien denses et lourds, à la peau fine exempte de taches. Pour bien extraire le jus de citron avant de le presser, roulez-le sur le plan de travail en appuyant du plat de la main.
  • Pour récupérer les zestes, utilisez la râpe ou le couteau zesteur. Attention à ne prendre que la surface de l’épiderme (zeste) ! Le ziste, membrane blanche légèrement cotonneuse située entre le zeste et la pulpe, est amère.

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 2 belles endives
  • 1 pavé de saumon frais (150 à 200 g)
  • 1 pomelo
  • 1 orange
  • 1 citron jaune
  • Quelques brins d'aneth
  • Une dizaine de baies roses

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