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Risotto de petit épeautre à la truffe

Recette : Anne Guillot-Kipman - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
30 à 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Rincer le petit épeautre sous un filet d’eau dans une passoire fine.
  2. Ciseler les échalotes puis les mettre à suer dans une cocotte avec le beurre.
  3. Après quelques instants, ajouter le petit épeautre.
  4. Déloger la moelle de l’os et la tailler en petit dés puis la déposer dans la cocotte. Mélanger puis verser le vin blanc.
  5. Laisser évaporer en remuant de temps en temps puis verser peu à peu le bouillon jusqu’à absorption du liquide (compter environ 40 min de cuisson). Saler, poivrer. Remuer régulièrement durant la cuisson.
  6. Tailler la truffe en très fines tranches puis en hacher un tiers. Râper le parmesan.
  7. En fin de cuisson, ajouter la truffe hachée, le parmesan râpé et le mascarpone. Bien mélanger.
  8. Répartir les lamelles de truffe sur le risotto juste avant de servir.


D’après une idée originale de Stéphane Kaiser, restaurant Zuem Ysehuet à Strasbourg, pour SAISONS.


Les ingrédients

  • 1 truffe fraîche (40 à 50 g)
  • 400 g de petit épeautre
  • 2 échalotes
  • 1 os à moelle
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 30 g de beurre
  • 3 c à s de mascarpone
  • 60 g de parmesan en morceau
  • Sel et poivre

Malin

Astuce du chef : pour réduire le temps de cuisson et rendre la créréale un peu plus moelleuse, faites-les tremper la veille, toute une nuit, 

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