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Pomme de terre

Choisir la pomme de terre

Pour sélectionner de bonnes pommes de terre, faites appel à vos sens du toucher et de la vue. L’usage culinaire doit aussi rentrer en ligne de compte, pour que la texture convienne à la recette à laquelle vous les destinez. Ces légumes rustiques doivent être conservés au frais (mais pas au frais) et à l’abri de la lumière pour assurer leur conservation.

Trouver le bon produit

Pour bien choisir vos pommes de terre :

  • Sous les doigts, le tubercule doit être bien ferme.
  • La couleur est homogène et la pomme de terre ne doit porter aucune trace de germination. Aucun noircissement ou verdissement n’est visible.
  • Sélectionnez la variété en fonction de l’usage auquel vous la réservez. Ce dernier est généralement spécifié sur l’emballage.

Bien le conserver

La pomme de terre est un fragile : elle craint les chocs. Ces derniers risquent de la noircir prématurément.

  • Stockez-les à l’abri de la lumière, pour éviter qu’elles ne verdissent et deviennent impropres à la consommation. La température idéale de conservation est située entre + 6 et + 8°C.
  • En dessous, la pomme de terre devient sucrée. A température ambiante, elle germe. Vous pouvez entreposer les pommes de terre à la cave, ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Emballage


Voici les conditionnements les plus usuels pour les pommes de terre :Voici les conditionnements les plus usuels pour les pommes de terre :

  • Le filet 2,5 kg représente 43% des achats en pommes de terre.
  • La caisse en vrac, qui vous permet d’acheter vos légumes en petites quantités.

 

Découvrez tous les signes de qualité par région

Labels

Découvrez les différentes appellations de pommes

IGP
L’Indication Géographique Protégée

Label Rouge

LR
Le Label Rouge

AOP
l’Appellation d’Origine Protégée

Consommation

20 à 25
kg

20 à 25 kg/personne/an*

*CNIPT d’après Kantar World Panel 2019-2020

Production

5,9 millions
de tonnes*

En France, essentiellement les Hauts-de-France (2/3 de la production nationale), mais aussi dans la région Grand-Est (10%), le Centre-Val-de-Loire (9%), la Normandie (8%), l’Ile-de-France (3%), la Bretagne (2%), l’Auvergne-Rhône-Alpes, la Nouvelle-Aquitaine…**

Europe
La France est le 2è producteur européen de pomme de terre.***

*CNIPT selon Agreste – Moyenne 2015-2019
**UNPT/CNIPT 2019-2020
***FAOstat

Retrouvez tous les chiffres de production des fruits et légumes frais.