Pomme de terre

un produit de saison

Choisir la pomme de terre

Pour sélectionner de bonnes pommes de terre, faites appel à vos sens du toucher et de la vue. L’usage culinaire doit aussi rentrer en ligne de compte, pour que la texture convienne à la recette à laquelle vous les destinez. Ces légumes rustiques doivent être conservés au frais (mais pas au frais) et à l’abri de la lumière pour assurer leur conservation.

Trouver le bon produit

Pour bien choisir vos pommes de terre :

  • Sous les doigts, le tubercule doit être bien ferme.
  • La couleur est homogène et la pomme de terre ne doit porter aucune trace de germination. Aucun noircissement ou verdissement n’est visible.
  • Sélectionnez la variété en fonction de l’usage auquel vous la réservez. Ce dernier est généralement spécifié sur l’emballage.

Bien le conserver

La pomme de terre est un fragile : elle craint les chocs. Ces derniers risquent de la noircir prématurément.

  • Stockez-les à l’abri de la lumière, pour éviter qu’elles ne verdissent et deviennent impropres à la consommation. La température idéale de conservation est située entre + 6 et + 8°C.
  • En dessous, la pomme de terre devient sucrée. A température ambiante, elle germe. Vous pouvez entreposer les pommes de terre à la cave, ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Emballage


Voici les conditionnements les plus usuels pour les pommes de terre :Voici les conditionnements les plus usuels pour les pommes de terre :

  • Le filet 2,5 kg représente 43% des achats en pommes de terre.
  • La caisse en vrac, qui vous permet d’acheter vos légumes en petites quantités.

 

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Consommation

20 à 25
kg

20 à 25 kg/personne/an*

*CNIPT d’après Kantar World Panel 2019-2020

Production

5,9 millions
de tonnes*

En France, essentiellement les Hauts-de-France (2/3 de la production nationale), mais aussi dans la région Grand-Est (10%), le Centre-Val-de-Loire (9%), la Normandie (8%), l’Ile-de-France (3%), la Bretagne (2%), l’Auvergne-Rhône-Alpes, la Nouvelle-Aquitaine…**

Europe
La France est le 2è producteur européen de pomme de terre.***

*CNIPT selon Agreste – Moyenne 2015-2019
**UNPT/CNIPT 2019-2020
***FAOstat

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