Comment ça pousse

Les panais poussent spontanément dans de nombreuses régions du monde. Mais pour qu’ils soient harmonieusement développés au moment de la récolte, ils demandent quelques efforts à leurs producteurs.


Chez le producteur

  • Le panais est semé de février jusqu’à l’automne. Auparavant, le sol doit être labouré et débarrassé de ses cailloux ainsi que des mauvaises herbes. Pour pousser bien droite, la racine ne doit rencontrer aucun obstacle !
  •  En plaine et jusqu’à 1600 m. d’altitude, la racine met de trois à quatre mois pour atteindre sa maturité et que l’on puisse la récolter. Les racines paillées peuvent passer l’hiver dans la terre. La plante est, en effet, bisannuelle : autrement dit, elle croît sur deux années.
  •  Les arrachages se font généralement au fur et à mesure des besoins. En attendant, pour protéger les racines du froid, le producteur peut recouvrir le sol de paille, ramener la terre en forme de butte, ou retourner les rangs.
  • Avant d’être commercialisés, les panais sont lavés et calibrés. Ils sont ensuite conditionnés le plus souvent en caisses vrac ; ils peuvent l’être également en bottes ou en sachets.

Un peu de botanique

  • Nom scientifique : Pastinaca sativa
    • Division : Magnoliophyta
    • Classe : Magnioliopsida
    • Sous-classe : Rosidae
    • Ordre : Apiales
    • Famille : Apiaceae

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