Pour choisir un bon abricot, faites confiance à votre odorat. L’abricot est un fruit fragile dont les saveurs peuvent rapidement s’altérer; il est donc préférable de le consommer rapidement.
Trouver le bon produit
Contrairement à la banane ou à la poire , l’abricot ne mûrit plus une fois cueilli. Voici quelques conseils pour choisir des fruits à maturité :
- ne surtout pas se fier à la coloration du fruit qui se produit avant que le fruit ne soit mûr ; elle ne constitue donc en rien une garantie de saveur ;
- le fruit doit être charnu, souple au toucher et parfumé.
… et bien le conserver
- L’abricot se consomme rapidement après achat pour qu’il conserve fermeté et saveur.
- Mieux vaut lui éviter le froid : il se garde très bien à l’air ambiant, dans un compotier par exemple.
- Par temps chaud, vous pouvez le stocker 2 ou 3 jours dans le bac à légumes. Pensez bien, dans ce cas-là, à le sortir 20 minutes avant de le déguster pour que ses saveurs reprennent toute leur « ampleur ».
Les signes extérieurs de qualité
L'abricot rouge du Roussillon dispose d'une appellation d'origine protégée. L'AOP vient reconnaître un savoir-faire spécifique à une aire géographique.
Emballé, c’est pesé
L’abricot est un fruit sensible aux chocs. Il réclame donc un conditionnement spécifique pour le protéger :
- le plateau lité, qui met en valeur la qualité du produit ;
- la caisse en vrac.
